牛奶哈斯是什么意思(牛奶哈斯面包做法窍门)

牛年伊始，做点和牛相关的面包，这个切面像云朵一般的牛奶哈斯（虽然长得和牛半毛钱关系也没有）很松软，用了烫种法，口感就更细腻又嚼劲，软绵绵就像天空的云朵吃进肚子中的松软。祝大家新年快乐，牛年牛气十足牛轰轰，祝我新年吃更多面包也不长胖~

By 小海撸包日记

用料

烫种高筋面粉 50克开水 50克盐 4克糖 4克主面团高筋面粉 200克牛奶 90克淡奶油 20克糖 10克鲜酵母 8克黄油 10克表面刷液炼乳 5克牛奶 5克

1、【制作烫种】50g开水融化4g盐、4g糖，取50g面粉混合拌匀，盖上保鲜膜，降低室温即密封冰箱冷藏一晚，第二天使用

2、【厨师机揉面参考】烫种加入主面团中除黄油外的材料（预留20g牛奶）

3、【厨师机揉面参考】2档x2min搅拌混合（根据面团吸水情况继续加牛奶）3档x2min搅拌至光滑️，5档x3min高速揉至延展粗膜️，加入软化黄油3档x3min揉至完全吸收️，5档x3min揉出手套薄膜，出缸

4、【一次发酵】面团出缸整理成光滑面团，放盆中盖上保鲜膜烤箱发酵功能28度喷水雾发酵1小时至2倍大，用手指轻戳洞口不回弹即可

5、【室温松弛】面团排气后均分4份，盖上保鲜膜静止松弛15min

6、【面团整形】松弛好的面团擀成长方形，翻面后，上方对折1/3，下方对折1/3，按压再次擀开，从上往下卷起，收口捏合收紧

7、【二次发酵】喷水雾放烤箱下层38度，中途喷洒两次水，发酵1小时（我的烤箱上管发热发酵，放到最下层发酵）直至用手指面团微微回弹即可

8、【割包】发酵好的面包，表面刷上牛奶+炼乳混合液，锋利刀片割5刀

9、【烤面包】烤箱上下火180度预热10分钟再将面包放到中层上下火175度烤15min，中途防止上色过深加盖锡纸

10、【出炉凉晾】出炉后凉晾再切片，像云朵片一样松软绵绵，或者晾凉有余温就密封保存，次日依旧松软

11、松软的

12、面包糖分很少基本吃不出甜味，烫种法让面包保持松软又有嚼劲，减缓老化速度，是不是很简单，赶紧试试。【保存食用】室温密封保存2天内吃完，吃不完密封冰箱冷冻！冷冻！不是冷藏（冷藏加快老化）冷冻取出烤箱130度复烤3分钟，外酥里嫩。

1、本次配方可做4个牛奶哈斯； 2、鲜酵母：干酵母=3:1比例进行换算； 3、烫种直接与主面团混合使用即可； 4、面粉吸水性不同，预留20g液体视面团情况加入； 5、糖的用量很少，口感基本无甜味，喜甜可适量加入糖。

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