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十道川味鲫鱼做法很适合餐厅售卖喜欢吃什么(川味鲫鱼怎么做好吃又简单家常的)

导语:十道川味鲫鱼做法,很适合餐厅售卖,喜欢吃川菜的朋友有口福了

十道川味鲫鱼做法,很适合餐厅售卖,喜欢吃川菜的朋友有口福了

熏鲫鱼

材料:鲫鱼、熟菜油、醋、盐、料酒、味精、白糖、姜、香油、葱花、蒜米、葱段、鲜汤、柏枝(熏料)。

1. 将活鲫鱼挖鱼鳃,去内脏洗净,然后在鱼身上浅划3-4刀,每刀深1-2毫米,用盐、料酒、姜葱、着味半小时。

2. 油锅用旺火烧熟菜油烧至七成油温时,将鱼炸成棕红色,锅内另换油烧至三成油温,放姜蒜米炒香,加鲜汤、盐、醋。白糖、味精等,再放入炸上色的鱼,用小火收汁入味,放葱花、香油起锅,盛入器内,然后放入熏箱用柏枝微熏一下装盘即成。

香酥鲫鱼

1.鲫鱼处理干净,炒锅放植物油烧热,放入鲫鱼,炸至金黄色后捞出,控油。

2.锅内铺放竹垫,在竹垫上铺酱瓜丝、酱姜丝、葱丝、红辣椒丝,再放入鲫鱼,鱼身上放泡椒末,浇上酱油、料酒、醋、白砂糖、适量清水,大火烧沸后,转小火焖至鲫鱼酥烂,关火,放冷后出锅,淋上香油即可。

葱酥鲫鱼

材料:活鲫鱼、葱白、泡辣椒、盐、水发玉兰片、水发香菇、料酒、醪糟汁、冰糖糖色、姜、味精、醋、鲜汤、香油、熟菜油。

1. 将活鲫鱼经过初加工后,用盐、料酒、葱姜着味。葱白切成约八厘米长的段,泡辣椒去两段去籽。玉兰片、香菇片成片。

2. 炒锅置火上,放熟菜油烧至七成油温时,放入鱼炸至浅黄色时捞起,锅内留油放入葱段炒一下,起锅。将鲜汤、盐、酱油、醋、糖色调成味汁。

3. 炒锅洗净,将葱白的一半放入锅内垫底,又将鱼、香菇片、玉兰片、泡辣椒间隔而有顺序的摆在葱上面,再将剩下的一半葱白放在鱼面上,倒入调好的味汁,移至小火上,烧至汤汁浓缩到一半时,将鱼翻面,葱白人放在鱼上,将醪糟汁、香油、味精,继续烧至收汁亮油时,将鱼、香菇、玉兰片装入盘内即成。

豆豉鲫鱼

材料:鲫鱼、豆豉、盐、料酒、姜、葱、醋、味精、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 鱼处理干净,去内脏,去鱼鳃,洗干净,在鱼身两两面各划一字型两三刀,加盐、料酒、姜葱拌匀、着味半小时。

2. 锅内放入菜油烧七成油温,放入鱼炸至棕红色时捞出。锅内留油,放豆豉炒至酥香时,起锅装入碗内待用。鱼放入锅内加鲜汤用中火收汁,待锅内汤汁浓稠至一半时,加入油酥豆豉再继续收至汁干亮油后,起锅晾凉,装盘淋上香油成菜。

麻辣酥鲫鱼

材料:鲫鱼、盐、醋、料酒、姜、葱、酱油、白糖、花椒油。香油、辣椒油、熟菜油。味精。

1. 鱼刮鳞、去鱼鳃,背开,去内脏洗涤干净,加盐、料酒、姜、葱拌匀,着味半小时。

2. 盐、酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、花椒油装入碗内调配成麻辣味汁待用。

3. 锅内放入熟菜油,烧至八成油温时,放入鱼炸至水分散失、骨肉已酥,捞出装入小盆内加麻辣味汁拌匀,晾凉装盘成菜。

大千干烧鲫鱼

张大千是一位非常出名的画家,这位吃货画家在吃的方面也创造了一些好吃的做法,比如下面这道菜品。

材料:鲤鱼,五花肉粒,可加火腿丁,泡椒,豆瓣酱,葱花,姜蒜米,胡椒粉,辣椒油,醋,酱油,盐,料酒,白糖。

1.鲤鱼处理干净,将鱼两面改刀,加盐腌制,姜葱,料酒码味。

2.泡椒剁碎末,豆瓣酱剁碎末。

3.七成油温,下鱼炸至两面金黄。捞出备用。

4.炒锅下油,炒香五花肉粒,下豆瓣酱,泡椒末,姜蒜米炒香,下油,调味:料酒,白糖,醋,酱油,盐,胡椒粉。

豆瓣鲫鱼

材料:鲫鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。

1. 鲫鱼经过初加工后,用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀,用盐、料酒着味。豆瓣剁细。

2. 锅置旺火上放油烧热至七成油温时,放入鱼炸去表面水分捞起,锅内留油,放入辣豆瓣炒香至油呈红色时,将鱼装入盘。锅内放葱花、醋,用水豆粉勾浓二流芡,起锅淋在鱼身上即成。

干锅鱼块

1将鲤鱼洗净剁块,加盐,料酒腌制。沸水焯烫沥干。

2.锅倒油烧热下姜片,下鱼块翻炒,加少许水,盐,料酒,美极鲜煮沸,待汤汁快干时,倒入干锅里,加红椒段边吃边加热。

干锅小鲫鱼

1.小鲫鱼处理干净,姜片蒜瓣,香菜。

2.锅上火烧热,下油,下小鲫鱼煎香,加姜蒜,葱段,盐,料酒,白糖调味,倒入干锅中,添少许水,加香菜,边加热边食用。

糖醋鲫鱼

1.将干葱去衣,切片。葱去根,洗净,切丝。

2.陈皮浸软,切丝。

3.把五柳菜的仔姜、姜头切幼条,其余不用切。

4.将鲫鱼洗净,控去水分,在鲫鱼肉面上划数刀,用胡椒粉、淀粉涂匀。

3.烧热锅,下油,把鲫鱼放入,煎至2面呈金黄色,上碟。再烧热油,爆香干葱片,下五柳菜和香醋、白糖、酱油、上汤、陈皮丝调味,待滚,用淀粉勾芡,待再滚,淋在鲫鱼上,撒入葱丝即成。

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