三板斧是什么菜(三板斧说辞)

导语：这道招待客人最硬的菜，教你用“三板斧”把它做得软软的！

来新疆工作几年，学会了“自己动手 丰衣足食”。

很多朋友喜欢吃新疆羊肉抓饭，但外面卖得贵、肉还吃不够、吃不爽。这次作者教大家用传统方式做家庭版小锅抓饭，按教程一次可成功。

羊肉抓饭曾经是新疆牧民保持体能的主要食物，吃饱一顿，可顶一整天，同时也是主人招待朋友的主餐，以5-6人为例，准备基本食材如下：

羊排1000g;红胡萝卜1根；黄胡萝卜2根；大米1000g;白洋葱2-3个；亚麻籽油（没有的可用菜籽油代替）。

步骤（全程时间在一个半小时）：

1.大米淘干净，在清水盆里浸泡，最好保证约1小时，不要低于半小时。

2.处置羊肉。如果是新宰杀的羊，甚至不用焯水。买肉来做的朋友，我建议焯一下水。焯水前可将羊排上的肥油刮下来，切小片留着备用。其他部分洗干净，剁小块，凉水下锅，锅里放点葱姜料酒花椒就行。逐渐沸腾，撇去浮油；调中小火，水开一会儿大概10-15分钟。羊肉捞出沥干。

3.趁着沥干羊肉时间，处置下胡萝卜和洋葱。红黄萝卜（可去皮或不去皮）均切成铅笔粗的条，长度4-5厘米即可。白洋葱留半个切成大块（有用处），其它都切成条带状。

红、黄胡萝卜

4.关键步骤，第一阶段——炒。现在可以上锅，由于食材多，建议用炖锅。

小火烧热，将前面留存的羊肥油下锅。记住现在及此后阶段，全程小火，全程小火！！！慢慢煸出油。如果羊肥油太少，可加一些菜籽油润滑。

油已煸出，即可下入大块的洋葱，继续轻翻煸炒。一会儿，洋葱香味溢出、且洋葱出现金黄色，就差不多了，这时油会很香！此时即可沥出羊油渣和大块洋葱，弃之。

锅内下入沥干的小块羊排，继续小火煸炒，炒至肉表皮有金黄色。

此时可下入少许料酒、生抽、老抽、少许盐（放一半、后面再放一次），再煸炒小会儿。

放入条带状洋葱，煸炒至香味溢出。

放入红、黄胡萝卜条，炒至去硬、出香。

5.关键步骤，第二阶段——炖。经过炒的阶段，食材已经半熟。此时下入温热水，盖过肉蔬约两三公分。可继续加入少许食盐，依然小火炖煮15-20分钟。

6关键步骤，第三阶段——闷。现在，除了 大米，锅内食物大体已熟。到这一步已经成功90%，但是“行百里者半九十”，后面操作不慎，会前功尽弃。

掀开锅盖，检查汤汁，一般会略低于肉蔬。此时大米下锅，要均匀铺开，可略加入热水、且要确保汤汁盖过大米表层1-2厘米。用筷子戳几个洞洞。

盖上锅盖，闷15分钟。掀开，这时，米已变软，汤汁几乎闷干。用锅铲翻拌均匀，盖上，闷最后5分钟。

开锅，简单翻拌下，装盘，享用。

成功的羊肉抓饭，羊肉一定是软烂的、米饭一定是颗粒清晰分明同时软糯的，米饭有红黄萝卜搭配，色泽是金黄鲜艳的。整体色相富有食欲。

其实整个过程就是先炒、再炖，最后闷。新手容易失误的地方是最后闷米阶段，水添置太少，闷的时间被迫缩短，米粒会偏硬；水添置过多，闷干所需时间延长，米粒可能会粘滞。

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