皮蛋什么样好(什么皮蛋)

导语：遇到这3种皮蛋，再便宜也别买，内行扭头就走，小贩自己也不会吃

遇到这3种皮蛋，再便宜也别买，内行扭头就走，小贩自己也不会吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『遇到这3种皮蛋，再便宜也别买，内行扭头就走，小贩自己也不会吃！』

皮蛋是我国的特色美食，有着悠久的历史，几乎家家都有，是餐桌上的“门面菜”，好看又好吃，营养也很丰富。然而老外们却不识货，对皮蛋避而远之。

皮蛋也叫松花蛋，主要原料是鸡鸭蛋、生石灰、谷壳等。生蛋裹上厚厚的泥料腌制3个月，就变成了皮蛋，颜色比较深且透明，带有一股碱味，这也是很多人无法接受皮蛋的原因之一。在中国，逢年过节少不了皮蛋，比如尖椒变蛋、姜汁皮蛋、皮蛋豆腐等菜，都非常受欢迎。

皮蛋的价格不贵，1~2块钱一个，别看只差了一块钱，其实区别非常大，不懂别乱买。

购买的时候一定要注意这3种，再便宜也别买，内行扭头就走，小贩自己也不会吃，下面和大家分享一下买皮蛋的经验。

3种皮蛋别买，八成是“坏蛋”：

1、没有颤动感的皮蛋

生蛋在生石灰等原料的作用下，蛋白质发生变性，逐渐凝固，变得很有弹性。如果用手晃一晃皮蛋，能明显感觉到里面有颤动感，说明皮蛋腌制好了。如果有弹性、手感重，就说明是比较不错的皮蛋。

2、有黑点有裂纹的皮蛋

俗话说“苍蝇不叮无缝的蛋”，说明了完整的蛋壳有很好的保护作用，一旦蛋壳破了就坏了。

超市里的皮蛋，都已经剥掉了泥料，买的时候先看看，如果蛋壳出现裂纹，皮蛋会吸收更多的碱，口感很涩。而且也容易感染细菌等物质。如果蛋壳上出现黑点，说明已经滋生了细菌。

蛋壳完好无损，光滑干净，颜色灰白，质量就比较好。

3、有响声的皮蛋

在摇皮蛋的时候，如果没有颤动感，反而听到了响声，说明皮蛋有问题，八成已经坏掉了。优质皮蛋的蛋白蛋黄完全凝固，摇一摇是没有响声的。

买皮蛋时，教大家一个技巧，就是“看一看，摇一摇，闻一闻”，看蛋壳无裂缝无黑点，摇蛋白有颤动感，闻皮蛋有淡淡的碱味，无其它异味，就是比较好的皮蛋。蛋白上有大量的松花纹，说明皮蛋的质量较好。

常见的皮蛋有鸡皮蛋和鸭皮蛋，鸡皮蛋颜色较浅，一般是黄色，鸭皮蛋颜色较深。

食用皮蛋要注意哪些呢？

①皮蛋属于腌制蛋制品，不能天天吃，偶尔吃一下还可以。原料中含有重金属铅，不利于孩子的生长发育，所以不能给孩子。

②皮蛋与红糖同食会引起胃痛，属相克食物，不能同时食用。皮蛋不宜与甲鱼、李子同食。

③夏天不宜吃皮蛋，肠胃功能减弱，胃液分泌量减少，食用皮蛋后碱性物质会中和胃酸，影响消化和吸收。

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