秘制扇子骨怎么做(家常扇子骨做法)

导语：秘制扇子骨（附自制酱汤与秘制飘香酱配方）

一道特别受欢迎，卖的特别火的扇子骨，其采用少煮多泡的技法使其入味，加上独特酱料烹制出来口感丰富香浓，有弹韧，回味无穷。

酱料制作：

（1）锅内入葱油500克烧热，下八角，葱段，姜片各30克，花椒，干辣椒各20克，桂皮15克煸炒出香味。

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（2）入蚝油20克，韩国辣酱15克。海天黄豆酱油60克炒匀，加水10千克，下料酒100克，玉堂散酱油40克，盐20克，白糖50克烧开，转小火熬制40分钟即成。

秘制飘香酱配方制作：

锅内入色拉油1千克，芝麻30克烧热，下入剁好的蒜米，圆葱粒各400克，贺福记青剁椒300克小火炒香，加入东古酱油50克炒匀即成。

制作方法：

（1）选用新鲜肉质饱满的猪扇子骨，切成2厘米的块，入锅中焯水去血沫，捞出冲洗干净。

（2）扇子骨入酱汤中用中火煮15分钟，熄火浸泡1小时捞出。

（3）取扇子骨600克入烧制五成热的色拉油中离火炸透，捞出控油。

（4）秘制飘香酱65克入锅中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均匀离火。​​

（5）圆葱丝100克放入带有酒精灯加热的铁锅中垫底，倒入炒好的扇子骨，撒上青蒜丁即可。

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