巧克力芭菲怎么做(巧克力芭菲蛋糕君之)

导语：巧克力芭菲冰淇淋蛋糕的做法

制作分蛋海绵蛋糕胚：2个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，将细砂糖分3次加入蛋白中打发至湿性发泡（提起打蛋器可以拉出尖角，且尖角向下垂下）。

将蛋黄与细砂糖混合。

用打蛋器打发至蛋液颜色变浅，体积蓬松。

将晾至室温的黄油液与蛋黄糊混合均匀成比较浓稠的蛋黄糊。

将打发好的1/3蛋白盛入蛋黄糊，从底部向上翻拌均匀，不要划圆圈搅拌。

将翻拌好的蛋白蛋黄糊倒入剩余2/3蛋白中，翻拌成浓稠的糊状。

加入混合过筛的可可粉和低筋面粉，翻拌均匀。

倒入蛋糕模中，放入上下火180℃预热好的烤箱，中层烤制30分钟。

取出晾凉后，用蛋糕分片器切成3片，取其中较好的2片使用。

制作巧克力芭菲：将蛋黄、牛奶、细砂糖倒入锅里，隔热水加热并不断搅拌。

大约10分钟，液体变得有点粘稠，将勺子放入，取出时在上边能够粘一层厚的液体即可，拿离热水。

趁热将小块的巧克力倒入，不断搅拌至巧克力溶化。筛入可可粉，搅拌均匀并晾至室温。

将淡奶油打发至出现纹路，保持纹路不消失。

分2次将打发的淡奶油与巧克力糊混合均匀。

模具中先放入一片蛋糕片，倒入一半的冰淇淋糊。

再放上另一片蛋糕片，倒入剩下一半的冰淇淋糊，用刮刀抹平，轻震几下，使表面变得更为平整。

放入冰箱冷冻5小时左右，取出后脱模，在表面均匀的撒一层可可粉即可食用。

小贴士

1. 蛋糕切片要注意不要切得太厚，稍薄一些会更好吃。

2. 蛋糕需放冷冻室，放冷藏很容易化。蛋糕从冷冻室取出会比较硬，比较难切，可在室温放置几分钟软化后再切。

3. 冰淇淋糊制作过程中，蛋黄糊的熬制要注意不停搅拌，发现液体变得浓稠就可以了，不可熬制过度，以免出现颗粒影响口感。

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