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炒豆角直接炒和焯水都不对这才是正确做法(炒豆角)

导语:炒豆角,直接炒和焯水都不对,这才是正确做法,豆角翠绿又入味

炒豆角,直接炒和焯水都不对,这才是正确做法,豆角翠绿又入味

豆角都馋了我好几个月了,好不容易看到菜市场上有卖的,不管多少钱也要买上一斤尝鲜。豆角脆嫩好吃,下锅简单炒一下,味道就非常好,清脆爽口、颜色翠绿,拿它来下饭也是一绝。

炒豆角的时候,咱们就不要追求“嫩”了,好多人吃什么都喜欢吃嫩的,所以很容易没炒熟就盛出来,豆角可不行,如果没有炒熟的话,里面会有毒素,吃了对人体有危害的。那么炒豆角时,究竟是先焯水呢,还是直接下锅炒?

为什么有些人炒出来的,豆角颜色发黄或者发黑,而且一点也不爽脆呢,卖相和口感都很差。其实不管是直接炒,还是下锅焯水,都是不对的,要想豆角翠绿、脆嫩、入味,还容易炒熟的话,大厨教你一个妙招。

【炒豆角】

配方:豆角、猪肉、小米辣、大蒜、蚝油、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、蛋清

1、猪肉切好之后,加上料酒、生抽、蚝油、淀粉、蛋清,抓拌均匀后简单腌制一下,等会炒出来会更嫩的。

2、下面把豇豆准备好,头尾掐掉以后,放在水中清洗干净,然后切成段状。小米辣、大蒜这些调料,也都切好待用。紧接着往锅内倒入食用油,不需要太多,一点点就好,把豆角放进去翻炒,一直炒到变色,变得翠绿之后,迅速盛出。

3、下面重新起锅,爆香蒜末和小米辣,炒出香味之后,再把猪肉倒进去翻炒。我喜欢吃干香一点的猪肉,所以炒的时间会长一些,炒到猪肉8成熟的时候,就可以把豆角重新倒进去了。

4、继续翻炒一段时间,然后往里面加上适量的蚝油、生抽、盐、鸡精,将其充分炒匀后,就可以出锅了。

豆角这样炒,色香味俱全,不会出现发黄或者有异味的现象。以后炒豆角,别再焯水,更不要直接炒了,试试这种方法,效果更好。

烹饪技巧:

炒豆角,不要焯水也不要直接下锅,而是需要提前过油。过油不仅可以保持豆角的翠绿,又可以去除豆角中的异味,还能让其更入味、更爽脆。

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