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大虾做菜怎么做好吃(菜谱大虾做法)

导语:做大虾菜,重要1步有人常忽略,难怪做出的大虾汤不鲜香腥味重

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大虾高蛋白含钙高

现在很多人经常为了吃什么而发愁,特别是家中有孩子与老人的家庭,更是为了一日三餐而绞尽脑汁,费尽了心思。这大可不必,现在正是大虾上市的季节,刚捕捞上来的大虾,一只只活蹦乱跳,看着都诱人。大虾是一种高蛋白食材,含有多种人体必需的氨基酸,是一种优质的动物蛋白。此外,大虾还含有丰富的钙、镁、磷等微量元素,特别适合家中老人孩子食用。而且,大虾也是一种特别鲜香的食材,不管是炒着吃,还是炖汤,都鲜到极致。

重要1步可不能忽略

此外,大虾还含有一种“超级维生素E”的物质,活性远超过维生素E很多倍,这种物质就是大虾所含的“虾青素”;因此,爱美女士常吃大虾,益处颇多。也经常有朋友提出,在家烹制大虾的菜品,不知道什么原因,做出来的菜一点也不鲜香,而且还会有一股很凝重的腥味。做大虾菜,重要1步有人常忽略,难怪做出的大虾汤不鲜香腥味重:大虾鲜味全来自于大虾虾头里面的虾油,烹制大虾菜品的时候,一定要把大虾里面的虾油给挤压煸炒出来,才能把大虾的鲜味发挥出来。

萝卜丝大虾汤

主料:大虾10-15只、青萝卜1个

配料:葱姜各5克、香菜大半棵

调料:植物油30克、料酒4小勺、胡椒粉0.3克、盐5克、味精或鸡粉2克(自选)

制作过程

1、中等个头的青萝卜1个,清洗干净后切成细萝卜丝。如果刀工不过关,也可以用擦子擦成细萝卜丝,比较省事。切细葱花5克、薄姜片5克、香菜小段10克。

2、大虾10-15只,清洗干净后剪去虾枪,便露出了下面黑色的虾包,用剪刀尖挑出虾包,单独切下虾头。从中节虾节处,插入牙签,挑出虾线,把虾段斜刀片成2段。

3、选用“铁锅”来做这道萝卜丝大虾,那才香。铁锅内倒入无味的植物油30克,油温四成热,别太高了,下入虾头,小火煸炒,并轻轻按压,挤出虾头里面的红油。下入虾身段,晃动铁锅,慢慢翻炒变红,下入葱姜,小火爆香。

4、倒入适量清水,下入萝卜丝,大火烧沸。调入料酒4小勺、胡椒粉0.3克、盐5克、味精或鸡粉2克(自选),再炖煮5分钟。停火,撒入香菜小段增加鲜香,这道萝卜丝大虾汤就制作完成了。

烹饪小贴士

1、大虾是海鲜,有一定的腥味,去腥离不开2种调味料:1、料酒。制作大虾的菜品,要调入一定量料酒,通过料酒的挥发,带走大虾绝大部分的腥味。2、胡椒粉。制作这道萝卜丝大虾汤,可以调入少量胡椒粉去腥,但是,量一定要严格,宁少毋滥,以不掩盖大虾的鲜味为标准。

2、大虾是寒性海鲜,烧制大虾菜品,要调入少量温补的热性姜片,来中和一下大虾的凉性。特别是家中老人、孩子食用时,这种互补作用就显得难能可贵了。

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