大虾做菜怎么做好吃(菜谱大虾做法)

导语：做大虾菜，重要1步有人常忽略，难怪做出的大虾汤不鲜香腥味重

从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。

大虾高蛋白含钙高

现在很多人经常为了吃什么而发愁，特别是家中有孩子与老人的家庭，更是为了一日三餐而绞尽脑汁，费尽了心思。这大可不必，现在正是大虾上市的季节，刚捕捞上来的大虾，一只只活蹦乱跳，看着都诱人。大虾是一种高蛋白食材，含有多种人体必需的氨基酸，是一种优质的动物蛋白。此外，大虾还含有丰富的钙、镁、磷等微量元素，特别适合家中老人孩子食用。而且，大虾也是一种特别鲜香的食材，不管是炒着吃，还是炖汤，都鲜到极致。

重要1步可不能忽略

此外，大虾还含有一种“超级维生素E”的物质，活性远超过维生素E很多倍，这种物质就是大虾所含的“虾青素”；因此，爱美女士常吃大虾，益处颇多。也经常有朋友提出，在家烹制大虾的菜品，不知道什么原因，做出来的菜一点也不鲜香，而且还会有一股很凝重的腥味。做大虾菜，重要1步有人常忽略，难怪做出的大虾汤不鲜香腥味重：大虾鲜味全来自于大虾虾头里面的虾油，烹制大虾菜品的时候，一定要把大虾里面的虾油给挤压煸炒出来，才能把大虾的鲜味发挥出来。

萝卜丝大虾汤

主料：大虾10-15只、青萝卜1个

配料：葱姜各5克、香菜大半棵

调料：植物油30克、料酒4小勺、胡椒粉0.3克、盐5克、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、中等个头的青萝卜1个，清洗干净后切成细萝卜丝。如果刀工不过关，也可以用擦子擦成细萝卜丝，比较省事。切细葱花5克、薄姜片5克、香菜小段10克。

2、大虾10-15只，清洗干净后剪去虾枪，便露出了下面黑色的虾包，用剪刀尖挑出虾包，单独切下虾头。从中节虾节处，插入牙签，挑出虾线，把虾段斜刀片成2段。

3、选用“铁锅”来做这道萝卜丝大虾，那才香。铁锅内倒入无味的植物油30克，油温四成热，别太高了，下入虾头，小火煸炒，并轻轻按压，挤出虾头里面的红油。下入虾身段，晃动铁锅，慢慢翻炒变红，下入葱姜，小火爆香。

4、倒入适量清水，下入萝卜丝，大火烧沸。调入料酒4小勺、胡椒粉0.3克、盐5克、味精或鸡粉2克（自选），再炖煮5分钟。停火，撒入香菜小段增加鲜香，这道萝卜丝大虾汤就制作完成了。

烹饪小贴士

1、大虾是海鲜，有一定的腥味，去腥离不开2种调味料：1、料酒。制作大虾的菜品，要调入一定量料酒，通过料酒的挥发，带走大虾绝大部分的腥味。2、胡椒粉。制作这道萝卜丝大虾汤，可以调入少量胡椒粉去腥，但是，量一定要严格，宁少毋滥，以不掩盖大虾的鲜味为标准。

2、大虾是寒性海鲜，烧制大虾菜品，要调入少量温补的热性姜片，来中和一下大虾的凉性。特别是家中老人、孩子食用时，这种互补作用就显得难能可贵了。

40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！

本文内容由小媛整理编辑！