正宗怪味鱼的做法大全窍门(怪味鱼好吃吗)

怪味是川菜的特有味型，它里面包含了七种味道咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香，而这怪味不但要有这七种味道，更重要的就是还需要让他们融合、均衡！怪味菜吃起来口味是非常独特的，今天我们就来跟大家一起分享这种川菜中特有的味道 ，怪味白鲫鱼，一起来了解一下！

食材：鲫鱼3条、菜籽油30g、豆瓣酱20g、豆豉5g、花椒2g、泡豇豆30g、老姜3g、大蒜3瓣、野山椒6个、小米辣3个、白糖1g、小葱10g、香菜5g、韭菜5g、鲜高汤适量。

制作过程:

1，鲫鱼去麟，去内脏，鱼身两面改花刀，加葱 姜，料酒，精盐腌制10分钟。

2:起锅烧水，水开放入腌制好的鲫鱼大火蒸8分钟。

3:郫县豆瓣和花椒一起剁细; 老姜大蒜剁成粒；泡豇豆切成粒；小米辣和野山椒切碎，葱，香菜，韭菜切段。

4:起锅烧油至八九成热，把热油淋在剁碎的泡椒，豆豉，郫县豆瓣酱上，依次加入泡豇豆，小米辣，葱，姜，香菜，韭菜，糖，适量高汤搅拌均匀，怪味酱汁调制完成。

5:蒸好的鱼取出，将调好的怪味汁浇淋在鱼上即可。

怪味鲫鱼肉嫩味鲜，暖胃和中，化湿祛风，气味诱人。之前调好的怪味汁也是万能的怪味汁，可以拌任何的东西，大家学会就等于学会了很多的菜哦！而且还可以下面条，我觉得下面条是真的好吃，赶紧来试试吧。

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