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40款特色凉菜做法简单风味独特特别好吃(有啥特色凉菜做法可以介绍下吗)

导语:40款特色凉菜,做法简单,风味独特,特别适合夏天在家烹调

40款特色凉菜,做法简单,风味独特,特别适合夏天在家烹调。

青椒鱿鱼丝

材料:鱿鱼、青柿子椒、盐、味精、料酒、酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油。

1.鱿鱼处理干净,切粗丝。

2.青柿子椒洗净,去蒂去籽切丝。

3.取一小碗,放入盐、味精、酱油、醋、辣椒油、花椒油、调成味汁。

4.锅中加清水、料酒烧沸,分别放入鱿鱼丝、青柿子椒丝汆热,捞出沥干,放入盆中,趁热淋上香油拌匀。

5.冷却后加味汁拌匀,装盘即可。

凉拌海蜇萝卜丝

材料:海蜇、白萝卜、香油、盐、味精。

1.海蜇、胡萝卜分别处理干净,切丝、焯熟、沥干、放凉。

2.取一大盘、放入萝卜丝、海蜇丝、调入盐、味精、香油拌匀即可。

香卤油鸡

材料:白条鸡、葱段、姜块、花椒粒、大料、料酒、盐。红辣椒丝、香菜段。

1. 白条鸡洗净,放入沸水锅中略焯,捞出洗净,沥干。

2. 锅中倒入清水,加入葱段、姜块、花椒、大料、盐、料酒,大火烧沸,放入白条鸡,改用小火焖煮至鸡肉熟烂,捞出沥干,放凉切块。

3. 取一大盘,放入鸡块,撒上红辣椒丝、香菜段,淋上煮鸡原汁,拌匀即可。

蜇丝贡菜

材料:贡菜、海蜇丝、盐、味精、醋、生抽、植物油、干辣椒。

1.贡菜洗净,切丝、焯熟。

2.海蜇丝洗净,汆熟,沥干,放凉。

3.锅烧热,下入植物油烧热,下入干辣椒炸熟,盛出备用。

4.将海蜇丝、贡菜丝一起纳入盆内,调入盐、味精、醋、生抽酱油、炸的辣椒油,搅拌均匀装盘即可。

辣味鸡肠

材料:鸡肠、盐、味精、辣椒油、香菜末、蒜末、红萝卜花菜叶各适量。

1.先将鸡肠放在开水锅中汆一下捞出。

2.加盐、味精、辣椒油、香菜末、蒜末拌均匀放在盘中,再用红萝卜花、菜叶等点缀即成。

开洋葱油拌面

1.葱油熬制:锅内放入花生油,将小香葱切段(以葱叶为主),冷油下锅,小火熬至葱段颜色金黄,捞出放在旁边,待葱油变冷后再放入炸葱段。冷油下锅的目的是避免香葱一下锅就变糊,延长熬制时间,使葱香味充分释放到油中。

2.酱油水熬制:红烧酱油、六月鲜酱油、清水、鸡粉少许,烧开后保温备用。

3.将鲜面条煮好后控干水分,盛入碗中,先浇一小勺酱油水,再浇入一小勺葱油(带炸葱叶),撒上几颗蒸好的开洋(提前放入小碗中,加少许水,淋入葱油蒸透)即可上桌, 拌匀食用。

五味萝卜浸鱿鱼

材料:鱿鱼、水萝卜、小黄瓜、盐、高汤精、白砂糖、酱油、柠檬汁、辣椒酱、姜片。

1. 鱿鱼处理干净,表面切花刀,切块。小黄瓜、水萝卜分别洗净,切片,一起放入碗中,加盐拌匀,腌制片刻。

2. 锅中倒入适量冷水烧沸,放入鱿鱼、姜片、高汤精、焯熟后捞出,过一遍凉水。

3. 取一大碗,放入鱿鱼、辣椒酱、酱油、白砂糖拌匀,再放入水萝卜、小黄瓜,加柠檬汁,拌匀即可。

五香酱牛肉

材料:五香酱、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、醋。

1. 牛肉处理干净,泡水去血水,捞出沥水。

2. 锅内加水,大火烧开,放入牛肉,调入盐、姜蒜片、醋、料酒、酱油、再下入牛肉煮熟入味。起锅捞出备用。

3. 起锅烧热,下入香油葱花炒香、下入五香酱、酱油、香醋炒匀,下入卤熟的牛肉烧至入味,出锅改刀装盘即可。

干碟羊肉

1.羊肉洗净,焯水,捞出。

2.炒锅沸水调盐,下羊肉煮熟,捞起,凉冷切片。

3.备小碟调蘸料,盐,味精,花椒面,辣椒面,孜然,白芝麻,花生碎,鸡精拌匀。

4.与羊肉一同上桌即可。

五彩银针鱿鱼丝

材料:水发木耳、豆芽、黄瓜、红柿子椒、鱿鱼、盐、味精、香油。

1. 水发木耳、黄瓜、红柿子椒、鱿鱼分别洗净,切丝,焯熟;豆芽洗净,焯熟。

2. 取一大碗、放入备好的材料,加入盐、味精拌匀,淋入香油,装盘即可。

怪味鲜鱿鱼

材料:鲜鱿鱼、洋葱、胡萝卜、黄瓜、红辣椒、番茄酱、酱油膏、咖喱粉、白砂糖、白醋、香油、辣椒粉、蒜末、姜末、香菜末。

1. 鱿鱼洗净,切成三角形的片,表面划十字花刀,焯熟;洋葱、黄瓜分别洗净,切丝;胡萝卜去皮,洗净切丝;红辣椒去蒂洗净切丝。

2. 锅中放入清水烧沸,放番茄酱、酱油膏、咖喱粉、白砂糖、白醋、香油、辣椒粉、蒜末、姜末、香菜末,搅匀,煮至浓稠,盛出放凉,即成怪味酱汁。取一大碗,放入鱿鱼、洋葱、胡萝卜、黄瓜、红辣椒,倒入怪味酱汁,拌匀即可。

酸辣鱿鱼卷

材料:鱿鱼、西红柿、红柿子椒、芹菜、醋、辣椒油、酱油、香油、白砂糖。

1. 鱿鱼处理干净,切片,表面划十字花刀,放入沸水中焯成卷后捞出;芹菜洗净,切段,焯水,捞出沥干。是红十字椒洗净,去蒂、子,切块;西红柿洗净,切块。

2. 取一小碗,放入醋、辣椒油、酱油、香油、白砂糖,搅匀成味汁。

3. 取一大碗,放入鱿鱼、芹菜、红柿子椒、西红柿,倒入味汁,拌匀即可。

西兰鱿鱼

材料:鱿鱼、西兰花、盐、香油、酱油。

1. 鱿鱼处理干净表面切花刀,西兰花洗净瓣成小朵,鱿鱼、西兰花分别焯水,捞出,用冷水过凉,捞出沥干,放入盆中。加入盐、香油、酱油拌匀,装盘即可。

椒油鱿鱼卷

材料:鱿鱼、红柿子椒、西芹、盐、味精、香油、花椒油、料酒、高汤。

1.鱿鱼处理干净,切块,划麦穗花刀。

2.红柿子椒洗净,去蒂去籽,切菱形块。

3.西芹洗净,切菱形块。

4.锅中放入高汤、料酒烧沸,分别放入鱿鱼、红柿子椒、西芹汆熟,捞出沥干,放入盘中,加盐、味精、香油、花椒油拌匀,装盘即可。

红油腐竹鸡片

材料:鸡胸肉、黄瓜、腐竹、盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油。

1. 将鸡胸肉洗净切片,黄瓜洗净切片;腐竹用温水泡至回软,切成段,备用。

2. 炒锅上火倒入水,下入鸡肉汆至成熟,再入腐竹汆透,捞起过凉,控净水分,装入盘内,撒上黄瓜,待用。

3. 将盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油调匀,浇在鸡片上即成。

红油双蓝

1.紫绿甘蓝切丝或撕块,沸水焯水,沥水,盛入盆,加盐,味精,鸡精,辣椒红油,花椒油,老陈醋,香油,拌匀即可。

红油猪肚丝

1.将熟猪肚、大葱、彩椒均匀切成丝,备用。

2.将原料倒入容器内,调入盐、味精、白糖、辣椒红油和花椒拌匀,装盘即成。

红油芹菜

材料:芹菜、食醋、红油、酱油、蒜泥、食盐、麻酱、香油。

1.芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。

2.将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

红油萝卜丝

1.将白萝卜洗净,去皮,切丝,加盐腌制约10分钟,挤去汁水,调散放入盘中。

2.将盐、味精、酱油、白糖、辣椒油、香油调成红油味汁,淋入白萝卜丝中,可撒上法香点缀即可。

盐水豆腐

1. 豆腐洗净改刀切大片。

2. 锅中加入适量水烧开加盐花椒粒,小火煮三十分钟,放凉,放入豆腐加盖腌制2天。

3. 食用时将豆腐切丁装盘,淋香油即可。

小葱拌豆腐

1. 豆腐洗净切丁开水中浸泡片刻捞出沥水放冷。

2. 盆中放入盐,小葱末拌匀,再加入香油拌匀装盘即可。

皮蛋豆腐

1. 调碗汁:姜葱丝,酱油,白糖,盐,醋,味精,香油调匀备用。

2. 豆腐切丁沸水中汆一下水,捞出沥水放入盘中。

3. 皮蛋切丁放在豆腐上淋碗汁即可。

咸鸭蛋拌豆腐

1.调碗汁:盐,味精,香油,蒜末搅匀备用。

2.南豆腐洗净切片,沸水中汆烫一下,沥干水分,装盘。

3.咸鸭蛋煮熟去壳切末,撒在豆腐上,淋碗汁即可。

豉油豆腐

1.豆豉洗净,蒸10分钟,豆豉汁倒碗中。

2.豆腐入锅,凉开水,没过豆腐,煮5分钟,捞出豆腐沥水,码入盘,用刀划成小方块,再用手轻轻按一下,排成梯子形。

3.豆豉汁碗内加酱油,白糖,盐,味精,拌匀淋在豆腐上即可。

多味豆腐

1. 豆腐洗净,焯熟捞出沥水切小块。加入盐,味精,胡椒粉,酱油,葱姜丝,香菜段,香油拌匀。

2. 炒锅烧油,淋在豆腐里,冷却后装盘食用。

黄瓜拌驴肉

1.酱驴肉切片,黄瓜洗净,用刀背拍一下,切块备用。将酱驴肉、黄瓜倒入盛器内 ,调入酱油、味精、蒜泥、米醋、香油,拌匀装盘即可。

风味驴肉

1.驴肉洗净,去血水,下入加料酒的沸水中汆5分钟,去掉血沫和杂质。

2.卤汤烧沸,放入汆好水的驴肉,加入各种香料,入盐、味精、白糖、料酒等调味,中火卤制50分钟左右,待熟透后捞出晾凉,切片,摆入盘中,淋辣椒汁、蒜蓉即可。

麻辣驴肉

1.将酱驴肉切片,尖椒、大葱处理干净,切丝备用。

2.将酱驴肉、尖椒倒入盛器内,调入味精、盐、胡椒粉、花椒油、辣椒油,再放入大葱丝拌匀即成。

葱油鸡

材料:嫩仔鸡、葱白丝、姜末、盐、水淀粉、味精、料酒、香油、白卤水、花椒。

1. 将仔鸡洗净,入沸水锅中汆烫,除去血水,捞出洗净。

2. 锅内加白卤水烧开,放入仔鸡浸卤至熟,捞出沥干,用香油抹遍仔鸡身,待凉透后剁成条块,整齐地按原形装盘。

3. 锅中放入少量原汤,加料酒、盐、白糖、味精烧开,用水淀粉勾芡,均匀浇入盘中。

4. 锅中火上倒油烧热,将葱白丝、姜末炒香、浇淋在鸡身上即成。

家乡咸鸡

材料:白条鸡、盐、鸡精、生抽酱油、香油。

1. 白条鸡洗净,沥水,用盐抹匀鸡身表面,包上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。

2. 锅中倒入适量水烧开,放入鸡卤煮15分钟左右,捞出沥水,放凉,切块装盘。

3. 盘中加入盐、鸡精、生抽酱油、香油,拌匀即可。

木耳拌生菜

材料:生菜、水发木耳、干红辣椒丝、姜丝、盐、白砂糖、醋、香油、味精

1. 水发木耳洗净,切丝,焯水,捞出沥干;生菜洗净,切段。生菜放入盆中,加盐拌匀,略腌,挤去水分,放入醋、白砂糖、味精、干红辣椒丝、姜丝,淋入香油,拌匀即可。

黄豆淋秋葵

材料:新鲜秋葵、茄汁黄豆、京葱丝、红椒丝各少许、清油适量、葱油汁。

1.将秋葵去除头、尾部分,使其长短一致。

2.锅内入清水烧开,入少许清油,下秋葵以大火焯2分钟,捞出沥干,装盘做好造型。

3.茄汁黄豆入沸水焯烫,捞出装盘。

4.将葱油汁烧热,淋在盘中,以京葱丝、红椒丝点缀即可。

夏天最适合吃凉菜,喜欢的话点赞哦。

本文内容由小樊整理编辑!