洋白菜也叫圆白菜、卷心菜、包菜、菜头，大头菜，它的名字很多，属于甘蓝的一种。洋白菜含有纤维素、维生素C、A和钙、磷、铁等矿物质，具有一定的营养价值。

洋白菜的价格在众多蔬菜中一直处于较低位置，是比较廉价的大众蔬菜，因此经常登上普通百姓的餐桌。

洋白菜质地脆甜，味美可口，可以制成很多菜肴，可以生食也可以炒食，也可以做馅料，还多用于制做泡菜。今天就和大家分享一道炝拌洋白菜，做法比较简单，省时省力省钱，很好的保留了洋白菜脆嫩的口感，也比较清爽开胃，适合经常做来食用。下面就详细介绍一下这道菜的制作过程：

一、所用食材和调料

洋白菜、盐、鸡精、醋、白糖、香油、花生油、花椒、干红辣椒

二、烹饪制作步骤

1、洋白菜剥去外边老皮，清洗干净，去掉根部，做这道菜用半个洋白菜就可以，成本很低。

2、先把洋白菜切成这样的若干窄条，然后再斜刀切成小片。【烹饪菜肴的时候把菜切成什么形状也挺重要，既要便于烹饪，又要美观好看，还要便于食用。】

3、把切好的洋白菜放入盘中备用。

4、开火，锅中放入水，水中加入一小勺盐，一小勺花生油。【焯水时加一点盐能增加洋白菜的底味，加几滴食用油能提亮蔬菜的颜色，同时在蔬菜的表面形成一个油膜，能有效锁住蔬菜的营养成分。】

5、水烧开以后，下入洋白菜，焯水一分钟。【不宜焯水时间过长，否则洋白菜会很软烂，失去原有的脆爽口感。】

6、把洋白菜捞出来，过凉水冲洗一遍。【蔬菜焯水以后过凉水冲洗，可以使蔬菜保持脆爽的口感，不会软塌塌的，同时对保护绿色蔬菜的颜色也能起到一定作用，不过凉水冲洗的蔬菜很容易发黄。】

7、把洋白菜沥干水分，水分尽量沥的干一些，否则拌菜时会出水，影响拌菜效果。

8、把沥干水分的洋白菜放入拌菜盆中。

9、准备几段干红辣椒和一小把花椒。【喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃辣的就不放辣椒】

10、开小火，锅中放入花生油。【油不宜放太多，要比平时炒菜少一点，否则凉拌菜会油腻。】

11、油温烧至六成热，下入花椒和干辣椒，炸香。【不能在油温过高时下入，那样的话还没有炸出味道，就会很快糊掉。全程要用小火，慢慢炸出香味。】

12、关火，捞出花椒和干辣椒不要，然后把热油浇在洋白菜上。【不把花椒和干辣椒捞出来，影响凉拌菜的外观，也不便于食用。】

13、再往拌菜盆里加入一小勺盐、一小勺鸡精、一小勺香油、两大勺米醋、一大勺白糖。【也可以根据个人口味，爱吃甜的就稍微多放些糖，爱吃酸的就稍微多放些醋。不用放生抽，以免营养菜肴颜色和口感。】

14、然后用筷子搅拌均匀，装盘即可。

15、再撒上点熟芝麻，一道微辣酸甜的凉拌洋白菜就做好啦，拌一盘没够吃。

16、半个洋白菜就做了一盘子，一个洋白菜才一块多钱。这道菜便宜又好吃，做法还简单。

三、小贴士

1、洋白菜焯水时间不宜过长。

2、焯水以后要过凉水。

3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

四、温馨提示

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