干煸菜品有哪些(干煸的菜系)

导语：精选九款干煸菜品，香辣适口，干香下饭，专治食欲不振

好吃的干煸菜又来了，最近天气热没有太多食欲，除了冷餐凉食，还可以来吃吃下面这些菜品，香辣适口，干香下饭，专治食欲不振。

干煸苦瓜——夏天最适合吃这样的菜品，清热解暑、排毒养颜。觉得苦瓜太苦可以将苦瓜去皮去瓤，放入冰水中浸泡，再取出来加工食用。苦味会减少很多。

1.苦瓜去瓤切条或片，加盐味腌下。

2.锅下油，下蒜瓣，干辣椒段炒香，下苦瓜炒透，调味精，盐，再下点干辣椒段炒匀出锅即可。

香辣干煸蘑菇——蘑菇在处理的时候要泽洗干净，炸蘑菇可以直接裹糊，不必焯水，蘑菇尽量挤压，否则蘑菇炸出来比较干，不嫩。

1.炒椒盐：锅下盐炒干，下花椒面，粗细辣椒面炒香出锅备用。

2.蘑菇处理干净，撕条备用。

3.全蛋糊：鸡蛋一个打匀，加生粉，面粉各适量，搅匀，加盐，味精，花椒少许拌匀。

4.蘑菇条放进全蛋糊中拌匀，入锅炸金黄即可捞出沥干油分备用。

5.炒锅置旺火上，下入油烧热，下干辣椒花椒炒香，可以来点洋葱、芹菜等其他配菜炒香，下入蘑菇翻炒均匀，撒椒盐，出锅装盘即可。

芽菜炒豇豆也叫干煸四季豆——这款干煸四季豆是传统做法，传统做法一般不加花椒辣椒，只加肉末和芽菜。在家操作干煸四季豆也可以直接用油煸炒，煸炒的时间大约在五分钟以上，用豇豆做菜的时候一定要把四季豆做熟。

1.豇豆洗净，切段，油炸至虎皮备用。

2.芽菜洗净切末，肉末加料酒，味精腌10分钟备用。

3.炒锅下油，下肉末炒酥香出锅。

4.锅再下油，下豆瓣酱炒出红油，下芽菜末炒香，下豆角，肉末炒匀。

5，调味：盐，鸡精，炒匀，勾芡，出锅即可。

干煸四季豆——这款干煸豆角属于新川菜做法，加入了干辣椒花椒增加了糊辣味，使得味道更加的丰富，在各大小餐馆都有这道菜。

食材：

四季豆、猪肉馅、生抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜、姜、食盐、白糖、鸡粉、植物油。

做法：

1、四季豆去老筋，掰成寸段，沥干。肉馅加料酒和生抽，腌10分钟，干红辣椒切段，蒜拍散，姜切末；

2、热锅上油，油热后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；

3、倒炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。

干煸土豆条——油炸土豆在当今社会上很流行，快餐店里最常见的炸薯条，蘸着番茄沙拉酱别有一番味道，小孩特好这口，但在这款干煸土豆条属于香辣味 。口感和味道上截然不同，推荐大家做一下。

用料：

土豆、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油适量、食盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。

做法：

1、土豆洗净，削皮，先切厚片；

2、再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉；

3、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀；

4、静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺；

5、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可；

6、这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油；

7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱；

8、倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。

干煸杏鲍菇——杏鲍菇的吃法有很多，川味冷吃杏鲍菇在网上卖的特别火，下面这款杏鲍菇做法既可以热食也适合冷吃，冷了之后口味更佳。

用料：杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油1勺、生抽1/2勺

做法：

1、杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝；

2、不粘炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出；

3、将洋葱倒入不粘锅内， 煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒；

4、加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可。

干煸肥肠——这款干煸肥肠经过油炸吃着不油腻，干香下饭，家庭操作可以连煎带煸，不爱吃烧肥肠的朋友一定要试试这款肥肠吃法，或许你会爱上它。

用料：

猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

做法：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟；

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒。

5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香。

6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。

干煸牛肉丝——川菜经典菜品。

用料：

牛腱子、柿子椒、红椒、黄椒、色拉油适量、食盐适量、料酒、生抽、剁椒酱、姜适量、味精、五香粉、芝麻油、郫县豆瓣酱、朝天椒。

做法：

1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段；

2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时；

3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味；

4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。

干煸鱿鱼——如果接受不了烧制鱿鱼的口感，干香的鱿鱼绝对可以征服你的味蕾。

用料：

鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐

做法：

1、新鲜鱿鱼洗净，去掉内脏，去骨去牙后，横切成圈，鱿鱼头切开。

2、面粉加鸡蛋、清水适量，和成面糊;将切好的鱿鱼圈蘸上面糊。

3、锅内加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色，鱿鱼保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用。

4、另起锅，加油烧热，下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒。

5、待芹菜脱生后即可关火，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀。

好吃的干煸菜肴还有哪些？知道的朋友欢迎下方留言。

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