芭夯兔怎么读(芭夯兔的做法)

导语：（芭夯兔）

1、备料：切片兔肉、剔出的兔骨、淀粉、柠檬、香菇、杏鲍菇、花椒、胡椒、酱油、白糖、料酒、泡海椒、细叶芹腌制的酸菜。

2、腌制酸菜：把一种香味独特的、名叫“细叶芹”的野菜切好，掺入鲜青菜中，用开水烫后加入米汤，然后以微火加温。这样产生的酸酵母菌便使青菜、细叶芹变成味道独特的水酸腌菜。时间约两天。

3、清汤制作：兔骨用水酸腌菜及其酸水，加上泡海椒、三萘、花椒、胡椒粒等配料熬制成火锅芭汤。时间约半小时。熬成时挤入柠檬汁（视汤量多少适当挤入）。

4、腌制兔肉：将兔肉切成小条，拌以酱油、姜末、盐、料酒、白糖（均为少量），并拌上水豆粉。约十分钟。

5、煮食：将兔肉条置入烧开的火锅清汤中，就像煮滑肉片一样，熟透即可食用。时间自行掌握。

6、增加蔬菜：可适时加入切好的香菇、杏鲍菇，以及新鲜青菜，即熟即食。

制作要点：

1、柠檬汁和淀粉都可防止高温中兔肉变老。但清汤制作时一定要防止汤味过酸。过酸的汤不太鲜美。

2、泡海椒加入，可增加鲜汤微微的辣味。不喜辣味者可不加入。

3、如无细叶芹，可自制酸菜，熬汤时适量加入。我便是自制酸菜熬汤。切记超市里味道不佳的酸菜不能使用。

4、兔肉的选料最好是采用的背柳（背脊肉），微冻后切片最佳。

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