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芭夯兔怎么读(芭夯兔的做法)

导语:(芭夯兔)

1、备料:切片兔肉、剔出的兔骨、淀粉、柠檬、香菇、杏鲍菇、花椒、胡椒、酱油、白糖、料酒、泡海椒、细叶芹腌制的酸菜。

2、腌制酸菜:把一种香味独特的、名叫“细叶芹”的野菜切好,掺入鲜青菜中,用开水烫后加入米汤,然后以微火加温。这样产生的酸酵母菌便使青菜、细叶芹变成味道独特的水酸腌菜。时间约两天。

3、清汤制作:兔骨用水酸腌菜及其酸水,加上泡海椒、三萘、花椒、胡椒粒等配料熬制成火锅芭汤。时间约半小时。熬成时挤入柠檬汁(视汤量多少适当挤入)。

4、腌制兔肉:将兔肉切成小条,拌以酱油、姜末、盐、料酒、白糖(均为少量),并拌上水豆粉。约十分钟。

5、煮食:将兔肉条置入烧开的火锅清汤中,就像煮滑肉片一样,熟透即可食用。时间自行掌握。

6、增加蔬菜:可适时加入切好的香菇、杏鲍菇,以及新鲜青菜,即熟即食。

制作要点:

1、柠檬汁和淀粉都可防止高温中兔肉变老。但清汤制作时一定要防止汤味过酸。过酸的汤不太鲜美。

2、泡海椒加入,可增加鲜汤微微的辣味。不喜辣味者可不加入。

3、如无细叶芹,可自制酸菜,熬汤时适量加入。我便是自制酸菜熬汤。切记超市里味道不佳的酸菜不能使用。

4、兔肉的选料最好是采用的背柳(背脊肉),微冻后切片最佳。

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本文内容由小鸣整理编辑!