酸辣土豆丝怎么做才酸(酸辣土豆丝怎么做好吃又简单窍门)

导语：酸辣土豆丝怎么做又酸又辣？送你四种做法

土豆丝呢？下面我就来说说。

需要用的食材：白醋、黄心土豆(土豆切丝泡水里)、两三瓣蒜切碎、少许花椒粒、少许青椒丝、少许干辣椒段，小米辣(切碎或者切丝都可以，泡小米辣的水留下备用)，盐、鸡精。

步骤1：将土豆丝捞起来沥干备用。

步骤2:热锅烧油，油温至八成热，倒入准备好的蒜末和青椒丝，然后再下土豆丝快速翻炒，待土豆丝快起锅的时候倒入准备好的小米辣和泡小米辣的水，再倒入适量白醋和其他调味快速翻炒一下即可起锅。

至此，一盘香脆酸辣可口的酸辣土豆丝就出锅了。

土豆分黄心和白心的，白心的土豆比较脆，淀粉含量底。黄心的土豆口感面，有一种沙沙的感觉，淀粉含量高。所以呢炒土豆丝最好选用白色的土豆，这样炒出来的土豆口感比较脆爽。

制作方法:土豆一个约500克，干红辣椒5个，葱花20克，姜丝10克，蒜片10克，盐2克，味精4克，白醋20克，色拉油30克。

1.土豆洗净去皮，切3毫米厚的片，然后再切成火柴大小的丝，干辣椒切丝，备用。

2.土豆焯水，捞出控水。锅烧热加油，放入葱，姜，蒜，干辣椒炝锅，炒出香味，放入土豆丝翻炒至把成熟下入盐，味精，白醋，翻炒均匀，出锅装盘即可。

注意事项1.土豆丝要粗细均匀，切好后放入冷水浸泡一下，去除多的淀粉防止土豆丝发黑。

2.炝锅时遥控油温三成即可，控制时间防止辣椒炒糊。

3.白醋不易放太早。

如果说回锅肉是川菜荤中经典荤菜代表，那么酸辣土豆丝就是川菜中经典的素菜代表。酸辣土豆丝为什么会成为经典的川菜代表呢？除了起独特的口感之外，我觉得是在于土豆的价格以及土豆的普及程度。无论是在哪个地方都种着土豆，而且土豆整体的价格非常便宜。咱们这里的土豆价格一直保持在2元1斤，1斤土豆可以炒出很大一盘，加上口味非常独特，好吃还很下饭，因此酸辣土豆丝成为了非常普及的一道家常小菜，家家户户都能吃得起，家家户户也都会做。

《酸辣土豆丝》

准备食材：2大个新鲜的黄心土豆（一般2个比较大的土豆重量不会超过1斤），3颗小葱，几瓣蒜，3个干辣椒、几颗花椒，少量的精盐，少量的味精，少量的白糖、少量的白醋或者陈醋（陈醋比白醋的口感更佳，但色泽上稍差），少量的香油，适量的植物油。

做法：

1、新鲜的都表面一般有些泥土，先洗一下，再用刮皮器把表皮刮掉，先切成薄片，再切成细丝。

2、一边切土豆丝，一边把切好的土豆丝放入清水里，往清水里加上少量的白醋，当土豆丝切完之后，在一起清洗一遍。（提前用白醋来洗土豆丝，可以让做出来的土豆丝口感更佳，这是很多人都不知道的小秘密）。

3、葱切葱花、蒜切蒜末。

4、起锅当锅底预热之后，抓几个花椒放入锅里炝一下，把花椒出锅，再放入蒜末、干红辣椒一起炒出香味。

5、土豆丝放入锅里翻炒8层熟的时候，放入少量的白糖、少量的白醋一起翻炒均匀。

6、最后，加入少量的香油、少量的精盐、少量的味精翻炒均匀，出锅撒些葱花即可。

食材：

新鲜土豆500克、干辣椒3克、青椒10克、红椒10克、蒜末8克、姜末5克、白醋6ml、食盐、胡椒粉、鸡精适量。

做法：

1. 将土豆洗净，削皮，再洗净，切细丝，放入到水中，水中加4ml的白醋和2克的食盐，浸泡5分钟。

2. 将浸泡好的土豆丝洗净，沥干水分备用。

3. 将锅烧热，放入适量的食用油，然后放入干辣椒、蒜末、姜末进行爆香，接着放入土豆丝，大火爆炒30秒。

4. 放入适量的食盐、胡椒粉、鸡精继续大火爆炒15秒。

5. 放入红椒、青椒、白醋，直到将土豆丝炒熟即可起锅食用。

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