鸡爪菜的做法大全集(鸡爪菜谱大全)

导语：名扬美食：六款特色鸡爪菜做法，给力！

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紫金鸡爪

原料：鸡爪

调料：蒜蓉，豆豉，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒酱，糖，盐，麦芽糖，白醋

制作：1鸡爪剪去爪尖。

2净锅烧一锅水，倒入麦芽糖和白醋烧开，放入鸡爪略煮捞出控水，放油锅炸至金黄。

3.取另一锅，倒入适量色拉油，炒香所有调料拌入鸡爪，放蒸箱蒸十分钟即可

芙蓉土鸡爪

主料：土鸡脚5个，黄瓜200克。

辅料：芝麻50克，花生米碎50克，姜葱50克，八角、花椒适量。

调料：怪味汁一小碗。

怪味汁用料：芝麻酱15克、香油10克、红油15克、盐6克、醋10克、白糖10克、葱花10克、姜汁10克、蒜泥10克、花椒面5克、酱油20克、味精6克。

调制方法：先用香油把芝麻酱调散，再把酱油、醋、白糖、味精、盐放在一起调散溶解，然后将上述两部分用料调和在一起，再加入花椒面、姜汁、蒜泥调匀，最后加红油、葱花调匀，即成怪味汁。

制作：1、土鸡脚冲去血水，入清水中加姜葱、八角、花椒烧开后再煮15分钟，至刚熟时捞出，晾冷后去骨（热时剥容易剥烂，一般是头一天煮好、晾起，第二天早上再剥）。2、兑好的怪味汁内调入熟芝麻、花生碎。3、黄瓜改刀成片装盘，鸡脚整齐摆入盘内，怪味汁盛入小碗内同上，堂上淋汁。

泰式无骨凤爪

材料

主料：无骨凤爪

调料：柠檬汁,柠檬皮丝,洋葱丝,香菜，红椒丝,味精,盐,泰式甜辣酱，鱼露，蒜茸，辣椒籽各适量。

制作

无骨凤爪洗净，焯水煮熟，加调料拌匀、入味即可。

新法鸡爪东

原料：凤爪5只(约200克），酸菜梗50克，剁椒15克。

调料：料酒10克，盐3克，味精、鸡精各2克，胡椒粉1克，葱姜各10克。

制作：1、将肥嫩凤爪5只洗净，放入葱、姜、料酒，上蒸箱旺汽蒸45分钟备用。2、酸菜梗切成丁、用清水滤净，备用。3、将蒸熟的凤爪放入锅内（蒸凤爪的水一并倒入），加水75克，放入酸菜梗、剁椒，用小火熬约10分钟至汤汁浓稠时，加入味精、鸡精、胡椒粉、盐，倒出装入盛器中，待凉透后改刀装盘。

水晶凤爪

材料：鸡脚500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。

做法：

1.鸡脚去指甲。

2.烧一锅开水，水的份量刚好泡鸡脚的，水一开就把鸡脚放在开水里，一定要慢火，大约泡20分钟。

3.泡熟的鸡脚马上过冷。

4.烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的，开水一定要放凉，把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面，另加少许食盐，放在冰柜里。

5.把白醋加水（水的份量要刚好泡鸡脚的），把鸡脚放在白醋水里泡半个小时，半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。

6.把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开，即一开二，把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时，捞起放在一个食用的盘子里放上麻油，食盐，鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上少许红椒丝。

盐焗凤爪

材料：

1、鸡凤爪200克

2、粗海盐500克

3、姜汁酒、葱、白卤水。

做法

1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园风味。

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