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三参鸽子汤(参药煨乳鸽怎么做)

导语:【重庆火锅详解】多味火锅之“三参乳鸽子母锅”配方和制作

重庆火锅从它诞生那天起,就是麻辣红汤一统天下。之后为了适应一些食客的需要,才出现了以性味平和、咸鲜香醇为主要特色的清汤火锅。百年来火锅红汤、清汤红白分明,各守“疆土”,互不干扰。

有道是“世事久分必合”,在20世纪80年代中期举办的首届全国烹饪名师技术表演会上,重庆代表队首先推出了一锅两味的鸳鸯焰锅,并夺得金奖。从此这种以“阴阳平衡”哲学理念为底蕴的鸳鸯火锅在全国流行。之后随着重庆火锅事业的迅猛发展,业内人士又陆续推出了子母火锅、三味火锅、四味火锅等。多味火锅的出现不仅开拓了火锅发展新的空间,也为火锅的人性化服务提供了多种途径。

三参乳鸽子母锅

这款火锅用了大补元气的人参、补中益气的党参,加上补脑补虚的鸽子,真是从天上补到了地下。喝上一碗不说是延年益寿,对那些需要进补的人来说,还是有那种舌上生津、气盈丹田的美妙感受。

清汤原料

乳(肉)鸽1只、红参(切片)10克、党参(切片)3克、鲜人参1支、当归1支、大枣5枚、枸杞5克,姜、葱、精盐、白酒、味精、鸡精、胡椒粉、熟鸡油、高汤各适量

制作方法

(1)先将红参、人参分别在沙罐中煮出药味待用。乳鸽用水闷断气后煺毛去内脏,斩去脚爪收拾干净,入沸水中汆一水取出洗净。姜洗净刮皮拍破,葱洗净挽结。

(2)将乳鸽放入沙锅中,加入高汤、姜、葱、白酒烧开撇去浮沫,放入鲜人参、党参、红参、当归、枸杞、大枣等药材,用文火煲至汤鲜肉熟后,下盐、鸡精、味精、胡椒粉调味,舀入子锅中,淋入熟鸡油即可。

红汤原料

精制火锅底料600克干辣椒25克红花椒15克火锅红油300克盐、冰糖渣、鸡精、味精、黄酒、大葱段、肉骨汤、混合油各适量

制作方法

起锅下少许油,将干辣椒节焙香后出锅,再放进火锅底料炒热炒散,掺入肉骨汤煮开,下黄酒、盐、冰糖、鸡精等调好味,放入花椒、干辣椒节熬煮出味后,即舀入子母锅外圈的母锅中,浇入火锅红油,放上葱节即成。

特点

清汤鲜醇,药香肉香沁人,补血健脾益肾;红汤香辣不燥,味道浓醇。

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