酸菜土豆炖排骨的做法(酸菜土豆排骨的做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚在家做菜之酸菜土豆炖排骨的相关问题？那么关于酸菜土豆炖排骨的做法的答案我来给大家详细解答下。

主料：

排骨 500g 老坛酸菜一颗 土豆两个

土豆（洋芋）

老坛酸菜

辅料：

葱适量 姜适量 蒜适量 八角两个 桂皮5g 香叶三片 胡椒粉适量 白糖适量 海米适量 山楂适量 料酒适量 酱油适量

做法：

1、排骨冷水下锅加葱姜料酒焯水，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

排骨、老坛酸菜、土豆

2、老坛酸菜切小段，土豆切滚刀块，葱姜蒜切小片备用。

3、热锅凉油加入八角、桂皮、香叶、葱姜蒜煸香。

4、加入老坛酸菜煸炒，喜欢吃辣点的可以加小米辣或者辣椒段一起煸炒。

5、老坛酸菜煸炒出香味后加入排骨一起煸炒，然后加入热水以刚刚盖过排骨为好。大火煮开后撇去浮沫，加几个山楂片，加适量胡椒粉、料酒去异味，再加少许酱油、白糖提鲜。

6、大火煮开后改小火，炖煮三十分钟后加入土豆块继续炖煮十五分钟。

烹饪心得：

1、排骨焯水最好冷水下锅，这样随着水温慢慢升高，排骨的血污和杂质也会慢慢排出，融入到水中。如果是热水下锅，血污和杂质就会被锁在肉中，影响口感。

2、八角桂皮等香料煸炒一定要小火，火大了容易糊。

3、酸菜最好煸炒出香味再加水炖，这样酸菜的香味才能更容易融入到汤中进而使排骨更入味。

4、排骨和酸菜加水炖煮时，根据热胀冷缩原理最好加热水，再加几片山楂片这样炖煮出的排骨就不会塞牙。

5、因为家里人不喜欢吃味精，为了提鲜我就加入了海米一起炖煮，再加适量白糖提鲜。

温馨提示：通过以上关于在家做菜之酸菜土豆炖排骨内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。