美味的炸肉段酥脆的外皮是怎么做出来的呢(炸肉段怎么做外酥里嫩)

导语：美味的炸肉段，酥脆的外皮是怎么做出来的，原来挂糊有3个细节

酥脆的炸肉段，东北人除去对炖菜饿喜爱，那就是炸制的美食了。就如大家熟知的“锅包肉”和“肉段”都是有着独特口感和味道的。这其中每一款美味都有它独特的味道，也都有它共同的特点那就是酥脆的外壳和软嫩多汁的内心。说到炸肉段，这可是小编从儿时就喜欢的美食，每到过年，母亲都会炸上一大盆，让我开心的从初一吃到十五。这么多年下来关于炸制肉段的经验，母亲也都尽传给了我。也就变成小编家熊孩子的心头好，随时都会向我点上一份。其实要想肉段酥脆可口关键在挂糊上，有三个细节需要做好~

炸肉段：

食材准备：

猪肉200克，盐，鸡精，料酒，玉米淀粉，食用油。

制作方法：

步骤1.

选择猪里脊肉200克，清洗干净，切成小方块，加入，盐，鸡精，料酒腌制入味。

步骤2.

把玉米淀粉倒入空碗中，加入适量的清水，浸泡。把玉米淀粉充分浸泡至没有颗粒感，和水完全融合，再撇去多余的水分，备用。

步骤3.

将腌制好的猪肉放入准备好的湿淀粉中，抓拌均匀，然后淋上适量的食用油，再次抓拌均匀，备用。

步骤4.

锅中倒入适量的油，大火将油温升至6成热时，把抓好淀粉的肉块，下入锅中炸制，边炸边将肉块打散以免粘连。待肉块熟透后，捞出控干油脂。再次将油温升至8成热下入肉段快速复炸后捞出控油。

这样外表酥脆，内里软嫩的炸肉段就做好了。

让炸肉段酥脆的三个细节：要想肉段的表皮酥脆，关键操作就是在挂糊上这其中要有三个细节需要做到，才能让炸出来的肉段外皮酥脆。

1.选择合适的淀粉很关键：炸肉段我们要选择玉米淀粉来做糊。玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。而土豆淀粉，的黏稠性比较好，还有很好的透明性，由来勾芡比较适合，油炸则口感偏硬不酥脆。

2.玉米淀粉要泡透：在炸肉段前要将玉米淀粉用清水浸泡，这时要将淀粉完全泡开，不能留有干淀粉在里面，否则炸出来的肉段会口感不一，有硬块或粉块在里面，也就不酥脆了。

3.调制肉段糊时要加入些油：在调制肉段所需要的糊时要加入适量的色拉油，这样可以有效的防止炸制时，油溅出来。还可以使玉米淀粉在油脂的作用下变得酥脆。

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