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湖南人爱吃的菜谱(湖南人爱吃的菜有哪些)

我们国家有八大菜系，其中湘菜是一个分类。可能好多人不太了解湘菜，一直把它和川菜混为一谈，其实这是完全不同的两种菜系。无论从口味上还是烹饪手法上都有好多不同，首先口味上川菜现在以麻辣为主，其实老川菜好多口味也是咸鲜口，但是现在为了迎合大众以麻辣为主。湘菜是香辣、鲜嫩。川菜多用小炒小煎讲究一菜一格百菜百味，川菜是调味最讲究最复杂的。湘菜以蒸、炖、煨、炒等为主。像我们都熟悉的剁椒鱼头、小炒肉、辣味合蒸等就是湘菜的代表。尤其是剁椒鱼头可以说风靡大江南北。下面和大家介绍几5湘菜的代表菜，看看有你喜欢的吗。

小炒肉

食材：带皮五花肉湖南螺丝椒葱姜盐味精糖酱油豆豉

制作步骤：

1、五花肉切片，螺丝椒切滚刀块。葱姜切沫

2、五花肉加盐料酒酱油抓拌至粘稠，在加入一点水淀粉上浆

3 锅烧热不用加油，下入螺丝椒煸炒，全程小火炒，炒至有虎皮色时捞出备用

4、锅烧热加底油下入浆好的五花肉煸炒，小火炒至出油时下入下料继续炒，炒香后下豆豉，然后下入调料调口，在下入煸炒好的尖椒翻炒均匀即可。

剁椒鱼头

食材：鱼头剁椒葱姜蒜盐味精糖料酒胡椒粉

制作步骤

1、鱼头从中间切开，不要切段，去掉里面的黑膜和鱼牙，用清水清洗干净。加入盐、味精、胡椒粉、葱段姜片、料酒腌制20分钟左右

2、腌制好的鱼头取出，放在一个大盘子里，鱼头上铺满剁椒，要铺满均匀点

3、锅内加凉水放上篦子，开锅后下入装鱼头的盘子。盖盖大火蒸8分钟左右即可。

4、鱼头上面撒点小葱花，淋入热油即可

萝卜干炒腊肉

食材：萝卜干腊肉豆豉糖盐味精

制作步骤：

1、萝卜干泡软后切筷子粗细的条。腊肉入锅先蒸20分钟后切片，然后用凉水寖泡，泡至不咸了为止

2、锅烧热加底油，下入葱姜蒜末炒香后，下豆豉，下腊肉炒至微微吐油时下入萝卜干，大火翻炒，炒至萝卜干成熟时加入盐味精一点糖，翻炒均匀即可出锅装盘。

蒸白萝卜丸子

食材：白萝卜猪肥肉鸡胸肉盐味精胡椒粉

制作步骤

1、白萝卜去皮切丝后焯水，去掉萝卜的异味。攥干水分后切成沫，猪肥肉、鸡胸肉剁成肉泥。猪肥肉和鸡胸肉笔记1：1，量根据自己喜好去放。萝卜和肉的比例3：1

2 、切好的白萝卜沫放在一个大盆里放入肉泥，然后加入盐味精胡椒粉葱花姜末一起搅拌均匀，在加入一个鸡蛋清在继续搅拌至上劲，然后加入干淀粉，搅拌至上劲即可。

3、然后把拌好的萝卜团成均匀大小的萝卜丸子，放在盘子里备用

4、蒸锅加水放篦子，开锅后放入丸子，大火蒸8分钟即可

5、取出丸子，上面放点葱丝，青红椒丝，烧热油淋在上面即可。

左宗棠鸡

食材：鸡腿干辣椒青红彩椒盐味精糖胡椒粉料酒

制作步骤：

1、鸡腿去骨后把鸡肉切成2厘米左右的条，然后在切成2厘米左右的块。青红彩椒切块，干辣椒切段

2、鸡块加入盐料酒胡椒粉葱段姜片腌制10分钟左右，加入一个鸡蛋黄抓拌至粘稠时，加入干淀粉，在充分抓拌，在加入点色拉油封住鸡肉即可

3、锅加宽油烧热至6成时，下入鸡块炸至，炸至微黄时捞出，油温继续升高到7成时下鸡块复炸，炸至金黄时即可捞出

4、锅加底油，下入干辣椒小料炒香，下入青红彩椒块翻炒几，下鸡块翻炒，加入盐味精糖翻炒均匀，炒至成熟后勾水淀粉，淋几点香油即可出锅装盘。

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