导语：除了鸡蛋不是自己下的，这个煎饼果子纯自制，连薄脆的秘诀都告你

煎饼果子这种国民早餐，一直被模仿，各地都有改良版。但其实它本身是天津的小吃，天津餐饮行业协会甚至为它专门成立了煎饼果子分会。

天津人对煎饼果子这种食物是很严格的，甚至有一套制作规范标准。

一、关于面，除了传统的绿豆面外，现在有了黄豆面，杂粮面，黑豆面等各种选择，但是天津人只坚持使用绿豆面。

二、关于配料，天津的煎饼果子里是一定要有薄脆的，其实天津人管这个叫馃餠（bing四声）儿，由面团油炸而成。现在有煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松、辣条的，虽然也叫煎饼果子，但是天津人可是不承认的。

其实对于我这样一个在北京生活了几年的人来说，对待煎饼果子这种东西肯定是不会像天津人那么严格的，用什么面都行，里面加什么都可以，但是薄脆是一定要有的，没有薄脆的煎饼果子是没有灵魂的。现在也有很多家庭在家自制煎饼果子，不过薄脆一般都买现成的，其实薄脆自制也很简单，比外面卖的让人放心。今天就教大家怎么在家手工自制一套煎饼果子，包括薄脆的做法也有哦！（菜谱分享自豆果认证达人胎毛娃娃）

食材清单

绿豆1/3杯，小米 1/3杯，面粉适量，玉米面 1/3杯，鸡蛋几个

腐乳、黄豆酱、香葱、黑芝麻、盐适量

详细做法

【炸薄脆】

1、薄脆可以在头一天晚上做好，需要一块和的稍硬一点的面团，和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐，擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。我用了大概250克的面团。

2、油温七成热，开始下锅炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及时翻面，不要炸糊了。

炸好的薄脆直接吃就很香脆了……

【做面糊】

面糊也可以多种多样，比如紫米面，黄豆面等。但最好不要少了绿豆和小米，根据自己的口味来吧。现在外边的都不正宗，不会给你用纯杂粮糊，耐于成本原因，基本上都是纯白面糊的。

1、绿豆和小米提前一晚泡上，如果有绿豆粉和小米粉就可以省去这一步了，用了大概1/3杯的绿豆和1/3杯的小米。

小贴士：绿豆时间不能泡太长，否则做不成煎饼直接变成绿豆芽了……

2、早上起床，把泡好的豆和小米连带着水一起倒入料理机中，用料理棒打成糊状。

3、找一个干净的盆把豆米糊倒进去，我又加了1/3杯玉米面，和大概不到一杯的面粉，就做成了摊煎饼的面糊。

4、搅拌均匀。面糊里可以少加一点儿的盐入个底味儿，不加也没事，加的话千万不要加多了，因为一会儿还要刷酱呢。

【摊煎饼】

1、准备摊煎饼的酱料，酱豆腐一块半，加点儿汤，把酱豆腐弄碎，搅拌均匀。我还用了黄豆酱，把香葱切碎。鸡蛋也备好。

小贴士：酱料可以看个人喜好哦，自家吃不用讲究，我还用过韩式辣酱，也很好吃

2、没有摊煎饼的平铛，只能用煎锅了，我这个是28CM的。煎锅一定要预热，把大概一勺半的面糊倒入锅中。

小贴士：一定要全程中小火，否则新手操作慢的话就糊了，其实摊个一两个之后就越来越熟练，摊起来超级快了。

3、用刮板，把面糊摊开，看面饼成熟，打一个鸡蛋在上面，再接着用刮板把鸡蛋黄和鸡蛋清混合，均匀的铺在煎饼上。

4、鸡蛋铺平之后，洒黑芝麻，翻个面。再从翻过来的背面，刷腐乳酱和黄豆酱，喜欢吃辣的可以放点辣酱，或者再搁点榨菜丁。

5、洒上葱花，把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来，再一对折就好了。

6、可以用个保鲜膜或者食品包装纸包一下。我这些材料，最后摊了七张。因为锅大小的原因，除了面饼没有外边的大，其它的基本上都是一样的。

自己做的话，里边夹油条，薄脆，生菜，香肠之类的，就都根据你自己口味吧。北京这边的都是薄脆，天津的都是油条，无所谓正宗不正宗，自己喜欢就好了嘛。

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