台湾盐酥鸡的做法及配料窍门(台湾盐酥鸡胗)

盐酥鸡是常见的台湾小吃之一，主要成分是鸡肉，1979年发明于台南市。由于气味浓郁、口感酥脆，因此不仅使许多饕客趋之若鹜，也成了老少皆宜的一款街头小吃!

主料:

鸡肉500g 、鸡蛋1枚、大蒜三瓣、糖、绍兴酒2大勺、生抽2大勺、胡椒粉2大勺、五香粉1/2小勺、肉桂粉2小勺、咖哩粉1/2小勺、盐3小勺

台湾盐酥鸡的做法:

1.首先在材料,上选用鸡大腿肉，就是鸡腿上面连接身体的那块，一般吃客都知道这块肉是最嫩的!当然，偷懒的话选择鸡胸肉也是可以的，会方便很多,但是口感上就会差!

2.将多余部分的油脂去除，用小刀将骨头取出，鸡肉切块，一般一块大腿肉切成6-7小块。注意:取骨头的时候如果有软骨，留在鸡肉上，口感更好!取出的腿骨也不浪费，加冷水小火熬，可以用来烧汤!

3.准备腌制鸡肉:先将鸡肉跟湿性材料混合，鸡蛋，生抽，酒，蒜泥;再加入干性材料，完全搅拌均匀以后进冰箱冷藏至少3-4小时，使鸡肉入味，当然，放一夜最好!鸡肉吸收了水分，口感更嫩!

4.之后开始准备椒盐粉，就是最后洒在炸完的盐酥鸡上面的。取一小锅，将所有材料混合倒入锅中,小火炒，注意不用放油哦!大概2-3分钟香味散发出来感觉有点冲鼻就差不多可以了。（密封保存可以,用很久!）

7.从冰箱取出腌制好的鸡肉，沾上淀粉，注意:蘸的时候动作要轻，不要用:筷子用力戳鸡肉而使水分跑出来，从而影响口感。

8.将沾好淀粉的鸡肉放在一个大盘子里,静候5分钟左右，使其‘返潮’，可以看到，刚沾好淀粉的鸡肉表面是白色的，返潮以后表面颜色变深，其实是淀粉吸收了鸡肉表面的水分，形成了薄薄的一层外壳，这样炸好的鸡肉既酥脆(鸡蛋的作用) ,外壳又不至于破裂。

9.先用低温(差不多140左右)炸2分钟，目的是让外壳成型，鸡肉炸熟;

10.把鸡肉捞出，沥干油;同时将油温调高，大概190左右，再次放入鸡肉,再炸2-3分钟;这样做的目的是将表皮多余的油分逼出，同时变得酥脆，鸡肉又不至于太干。

11.将回锅炸好的鸡肉沥干油分，装盘，盘子里垫一张厨房纸可以用来吸收多余的油分。撒上事先炒好的椒盐

注意:如果一直用低温炸，需时长，那么表皮油多而且最后鸡肉会由于炸的时间太长而导致口感偏干;相反,如果一开始就用高温的话那么表皮很有可能炸焦掉了!

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