奶油彩虹蛋糕的做法(彩虹奶油蛋糕)

导语：华南职校厨师专业分享：彩虹奶油裱花生日蛋糕

彩虹奶油蛋糕

“彩虹蛋糕，不仅表面上有彩虹，切开来也是出现彩虹般的颜色，颜色的炫烂，让人眼前一亮，口感也是非常好，吃上一块，让人心情愉悦。这蛋糕漂亮就是做起来繁琐，需要细心。”

食材明细:主料：低筋面粉120G、白砂糖170G、鸡蛋6个、色拉油65G淡奶油500G、食用色素6色适量、牛奶65G。

彩虹奶油裱花生日蛋糕的做法

步骤1、写在前面的话：

A、此款彩虹蛋糕为了口感细腻里面的蛋糕胚用的是戚风蛋糕，会做戚风的直接按照戚风的方法做成蛋糕糊，可以直接从第10步开始；

B、彩虹蛋糕里面也是像彩虹一样五颜六色的，所以必须要做出各种不同颜色的蛋糕胚，为了节省时间也为了防止消泡，所以根据自己烤箱的大小一次多烤几片；

C、这些材料是接近6寸的彩虹蛋糕，如果尺寸大根据配方比来加即可；

D、白砂糖最好分三份，一份30G加入蛋黄中，一份90G加入蛋白中，另一份为50G打奶油的时候加入

2、准备好材料，然后准备模具，一般非专业级的同一款蛋糕模都不会有很多，所以得自己做模具了，用蛋糕模为参照，用锡纸做出一个锡纸模，做好6个，修剪边缘即可待用

3、分离蛋白蛋黄，分好的蛋白和蛋黄分别装不同的打蛋盆中

4、30克白砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器打至糖溶化

5、加入色拉油和牛奶，继续搅拌成油水混合

6、筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用

7、蛋白的盆里加几滴柠檬汁（没有可不加），分3次加入90克白砂糖，（可边打边加）用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器如图有坚挺的角。

8、打好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黄糊盆中，从底部向上翻拌均匀

9、翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了，接下来上色

10、把蛋糕糊分装入不同的碗中，加入食用色素，翻拌均匀，（一次能烤几个就先调几个色，其它的蛋糕糊放冰箱）

11、调好颜色的蛋糕糊倒入准备好的锡纸模中，放入烤盘入烤箱，中层，140度，烤14分钟，根据同样的方法做另外几个颜色

12、烤好后的蛋糕片撕掉锡纸倒扣在烤网上散热

13、500克动物奶油加50克白砂糖，隔冰水用电动打蛋器打硬成奶油呈明显纹路

14、打好的奶油各挖出一点用食用色素调好装入裱花袋中备用，颜色和蛋糕片的颜色一致

15、彻底凉透的蛋糕片休整掉不整齐的，然后一片一片的叠起来，中间加奶油

16、中间奶油抹好，然后就是蛋糕抹面了，和平时其它的奶油蛋糕一样抹，抹好在顶部做彩虹；裱花袋剪掉绿豆大的孔（不会把握的可以先剪一点挤出来看大小不够再剪）然后按颜色挤在上面就成了漂亮的彩虹了。

小窍门:

1、烤蛋糕片需要烤多次，没有烤的蛋糕糊放冰箱；

2、调色的时候翻拌好要立即倒入模具中，以防消泡；

3、抹奶油一定要等蛋糕片凉透才行；

4、抹奶油之前最好对蛋糕片进行修理，这样抹面会好抹一些；

5、做这款蛋糕要的就是细心，戚风蛋糕也很容易消泡，所以在做之前一定要把材料和工具提前准备好，做的时候才不会乱。

华南职校里的厨师们正在认真的制作蛋糕~

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