青咖喱椰浆牛肉

夏季，酸与辣并存的泰国菜变成了拯救没胃口的好帮手。

食材：牛肉300克、青椒30克、西葫芦50克、玉米 粒20克、豌豆20克

调料：葱和姜片各5克、红辣椒5粒、泰国青咖喱香料酱一袋、椰浆500克、罗勒少许

做法： 1. 先将牛肉按纹理切成片，入开水中焯一下。

2. 锅中放油烧热，爆香葱、姜、红辣椒，再放入牛肉翻炒，倒入青咖喱香料酱继续翻炒

3. 倒入椰浆，再倒入等量的开水，放入青椒、 西葫芦、玉米粒、豌豆，大火煮开，小火慢焖，直到肉质嫩滑、卤汁入味为止，最后撒 入罗勒即可。

青木瓜沙拉

木瓜能结解暑气，也具有生津止渴的作用，在秋、夏天燥热的时候可以吃木瓜，既可以防暑还能止咳，也可以补充人体的水分。

主料：青木瓜辅料：蕃茄、熟花生碎、鱼露、柠檬汁、绵白糖、盐、蒜瓣制作步骤：1、蕃茄切丝或切片匀可，把它们装入一只盘里； 蒜瓣切成蒜碎，辣椒切碎备用。2、青木瓜去皮切丝。3、放入辣椒、蒜碎、鱼露、绵白糖、盐和现挤出的柠檬汁调成汁，倒入青木瓜丝里，拌匀，在上面撒上花生碎即可。

咖哩牛腩烩汤河

咖喱做法出奇简单。而咖喱则可称得上是万能的，你可以用它来做各种肉，海鲜，面条或者汤味道无比鲜香，无论哪种做法都深受欢迎。

主料：新鲜河粉辅料：洋葱，蒜头，牛腩，沙拉油，银芽，咖哩粉，水，盐，鸡精粉，砂糖，椰浆，太白粉水制作步骤：1、将河粉切成宽条后，剥散备用；洋葱剥皮洗净切丝；蒜头洗净切末；牛腩切小块状放入滚水中川烫约1分钟后捞起备用。2、热锅，倒入少许沙拉油，先将作法1的洋葱丝及蒜末放入锅中小火爆香，加入咖哩粉拌炒均匀，再加入作法1的牛腩及1000cc的水后，转大火煮沸后，改小火煮约1个半小时至牛腩变软烂，加入盐、鸡精粉、砂糖、椰浆拌炒，再以太白粉水芶芡成牛腩酱。3、另取锅，倒入少许沙拉油烧热，再放入1中的河粉以大火炒散后，加入银芽及盐拌炒约2分钟至入味后盛盘，再淋上步骤2的牛腩酱即可。

冬荫功汤

泰国最经典的菜品之一，在泰语中，“冬荫”指酸辣，“功”即是虾，合起来将就是冬荫功汤。

主料：基围虾，大蛤蜊，新鲜口蘑，番茄。辅料：香茅（柠檬草），青柠檬，幼茄，九层塔，薄荷叶，姜，小红椒，香菜，柠檬叶子，椰浆和淡奶油，一瓶鱼露，橄榄油。制作步骤：1、洗净所有材料，香茅两根切段，三片青柠檬，幼茄8个，姜切片，九层塔和薄荷叶各一小撮，7－8个小红椒横切成小圈。口蘑切片，番茄切小丁。2、虾切下头部，去沙线。蛤蜊烫至开口。3、起油锅，放入少许橄榄油，虾头和虾身一同入锅煸炒至变色，取出备用。4、再加适量油入锅，将小红椒，姜，香茅，番茄，蘑菇一同放入煸炒，加入适量的水，再加入虾头，柠檬片，九层塔，薄荷叶，烧开后加入椰浆和淡奶油，搅匀，换小火，煮20分钟。（可以根据口味多加点椰浆和淡奶油，更香）5、煮好后，加盐，和两小勺鱼露调味。6、最后，将虾身和焯过水的蛤蜊放入已调味后的汤，微煮即可，再加入些许香菜。

泰式香兰叶包鸡

正宗泰国香兰叶包鸡，香味扑鼻，鸡肉鲜嫩，酱料香甜可口。

主料：鸡腿肉辅料：泰国番茄酱，泰国鱼露，蚝油，白胡椒粉，白糖，泰国甜辣酱汁，鸡粉，泰国香兰叶，色拉油。制作步骤：1、鸡腿肉去骨分开，切成每个重约30克的块。2、切好的鸡肉加入番茄酱、泰国鱼露、蚝油、白胡椒粉、白糖、鸡粉腌制30分钟入味备用。3、用泰国香兰叶将腌好的鸡腿肉逐个包成三角形状扎严。4、锅中加入色拉油烧至五成热，入包好的鸡肉中火炸4分钟至熟装盘，跟泰国甜辣酱蘸食即可。

泰式肉碎生菜包

这道菜制作时加入泰式青柠檬汁，散发出浓郁的水果清香，口感很地道；吃的时候搭配生菜一冷一热更加爽口且外观鲜艳客人看着就很有好感，上桌率很高。

原材料主料：猪梅肉200克、辅料：豇豆250克、生菜400克调料：花生油10克、金不换5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克，鱼露1克、家乐辣鲜露1克、辣椒油1克、鸡粉1克，老抽5克、湿生粉5克、青柠檬、色拉油

制作方法1.将猪梅肉200克切成粒，放腌料腌制2分钟；豇豆250克切厚粒；生菜400克一切为二，改刀至直径约为10厘米生菜包；2.热锅凉油轻轻把豇豆粒拉油，留底油放入梅肉粒铺平两面煎至金黄后倒出；3.锅内放花生油10克爆香金不换、香菜粒各5克，泰椒粒、蒜蓉、香芹各3克，再放入豇豆和肉粒，翻炒后放入鱼露、家乐辣鲜露、辣椒油、鸡粉各1克，老抽5克，最后放入湿生粉5克大火翻炒出锅，装盘时将生菜、青柠檬角2个放在旁边，将柠檬汁挤入搭配菜品食用味道更佳。猪梅肉腌料 蛋清10克，盐、生粉各2克，味粉1克，胡椒粉3克。金不换 泰国香草类似九层塔，若没有可以给薄荷叶代替。

泰国黄咖喱蟹

椰浆是泰国咖喱的重要特色，平衡了咖喱的辣味之余，椰浆散发出来的椰香味再加上淡奶，两种口味融合在一起简直无与伦比。

原料：

一斤一两的越南青蟹一只。

调料：

黄姜、南姜、大蒜、香茅、柠檬叶、八角、桂皮、月桂叶、鱼露、糖、辣椒、小干葱、椰浆、淡奶、西芹、青红椒、洋葱、鸡蛋、黄油等。

做法：

1、青蟹炸到8分熟，倒起沥油。

2、净锅放入黄油、青红椒、西芹、洋葱，煸炒至香，放入蟹一起炒，再倒入黄咖喱酱焖2分钟，勾芡，打入鸡蛋，淋上红油即可装盘。

泰国帝王汤

下面材料用量为单份标准配方，如制作多份菜品，可同倍数放大比例，成菜酸辣鲜香，值得作为餐厅主打川菜推出。

材料：

原料：冰鲜熟基围虾6只，冰鲜梭子蟹1只，扇贝1只，文蛤3个，蟹肉棒3根，娃娃菜150克，土豆粉175克，蟹味菇50克。

调料：A料（洋葱粒100克，西红柿100克，小米辣粒10克，鲜香茅草段适量）；B料（葱油40克，黄油40克）；C料（咖喱膏20克，冬阴功酱20克，泰国酸辣酱5克，鱼露5克，椰浆50克，白醋10克，柠檬汁5克，盐、味精适量）

鲜汤500克。

制作：

提前预制：

1、汤料包制作：

1、锅内先下B料烧热，再放A料煸香出味，然后放C料一起小火炒香，倒入鲜汤，小火继续烧10-15分钟。

2、将料渣打起，入搅拌机中绞细成茸，再全部倒入汤中，再次烧开后起锅晾凉，密封包装、冷藏备用。

2、主辅料预制：

1、将成件的熟基围虾解冻；梭子蟹解冻后揭开盖子，蟹肉改刀成块并拍一层干生粉，与蟹盖分别入油锅中炸至上色，捞出放凉。

2、将所有原料按荤素分开，密封包装，冷藏备用。

走菜流程：

1、将主辅料的包装袋解开后一起汆水。

2、净锅上火，将袋中的汤料倒入锅内烧开，再放入汆过水的原料煮透，起锅装入器皿即可出品。

泰国菜的特点泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡，拌以米饭或面点)，都是非常具代表性的泰国美食。 泰国菜有四大菜系，各种菜系均有不同的特色：泰国南部菜： 泰国南部，两边为海，本地人较多信伊斯籣。当地的特色，取及邻近马来西亚菜多用的食料，如黄姜等。调味料较为浓，而有时候带酸。著名菜式有：泰式黄咖哩(音：Gaeng Panang)鱼咖哩泰式伊斯兰咖哩(音：Gaeng Massaman)泰国中部菜： 泰国中部，以首都曼谷为中心，也是鱼米之乡，蔬菜水果茂盛。食料较新鲜，而调料通常较甜。名菜有：冬荫功汤(泰国著名的酸辣汤)椰奶汤(音：Tom kha gai)泰式红咖哩(音：Gaeng Phet)泰式绿咖哩(音：Gaeng khiew-waan)九层塔炒鸡等。泰国北部菜： 泰国北部，山区，深受缅甸菜的影响，名吃有：咖哩汤河(音：khao soi)当地还有一种特别的酸肉，叫做“nem”。泰国东北菜： 泰国东北菜和老挝菜相似，而米饭则爱吃糯米饭。名菜有：青木瓜沙拉(音：Som tam)生肉沙拉(音：larb)

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