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如何调制韭菜饺子馅好吃(韭菜饺子馅怎么调窍门)

导语:冬至吃饺子,教你韭菜调馅小窍门,不烧心不出汤,鲜嫩营养又多汁

冬至,又称日短至、冬节,是二十四节气中比较重要的一个节气,也是中国的传统节日,从古至今,民间历来十分重视,南北风俗文化各异,尤其到了北方地区,在冬至这一天都要包饺子,饺子有“消寒”之意,我小时候就常听长辈们说,“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,小孩子就怕冻耳朵,自然也就乖乖的吃了,除了吃饺子,还有羊肉汤,江南一些地区,则会吃汤圆,吃年糕,吃麻糍,冬至面,冬节丸等等,冬至大如年,冬至到,家家户户要吃水饺。

说到水饺,北方人应该都熟知,平常没事的时候要吃,过年过节的时候更要吃,冬至吃一碗热气腾腾的水饺,除了习俗以外,更多的还是热爱,有时间的自己包,工厂则是食堂提供,上班族一般选择外卖,还记得去年的冬至节,为了吃上一碗水饺,跑了四五家店,才排队买到,虽然辛苦,但意味深长。

冬至马上到了,准备了两种饺子馅,荤的是萝卜肉馅,素的韭菜鸡蛋,韭菜选择上,最好挑选细点的,不要粗粗的那种,韭菜饺子怎么调馅好吃?今天教你几个小技巧,饺子皮薄馅大,鲜香美味不油腻,又鲜亮又好吃,小孩子也能大口吃,毫无压力。

韭菜馅饺子

食材:韭菜、鸡蛋、黑木耳、虾仁(虾米)

调味:蚝油、十三香、食盐

1、第一步先和面,盆中倒入300克中筋面粉,2克食盐,再准备140克清水,边倒边搅拌,让面粉吸收水分,一直搅出大块的面絮,下手开始揉面。

2、揉成光滑的面团,摸起来软硬适中,能达到面光、盆光、手光的状态即可,盖上一层保鲜膜,醒面半个小时左右。

3、黑木耳提前装入碗中,加满清水,提前浸泡3个小时,泡木耳尽量选择凉水,禁忌使用热水,会破坏营养物质。

4、碗中打入3个鸡蛋,加1克食盐,1克白醋,充分搅成鸡蛋液,起锅烧油,倒入鸡蛋液,快速滑铲,炒成鸡蛋碎出锅。

5、包韭菜饺子,最怕馅料出水,汁水都是营养,流掉有点可惜了,韭菜清洗完后,一定要记得控干水分,甩一甩,放在通风处,等水分渐少之后,再切成韭菜馅。

6、将所有的食材放进盆中,韭菜、黑木耳、鸡蛋,家中有虾仁的放虾仁,没虾仁的放虾米,虾米的提鲜效果很棒,鲜香十足。

6、吃韭菜馅的饺子,无需过多的调味品,就按照水饺店的调法,加入适量的蚝油、十三香、食盐即可,接着搅拌均匀。

7、面团也醒发的差不多了,案板上撒点干面粉,将面团整理一下,搓成细长条,分成均等的面剂,用掌心按扁,然后擀成四周薄中间厚的饺子皮。

8、取出一个饺子,舀入适量的馅料,按照自己的手法,捏紧收口,能保证不露馅、不裂口就行,全部按这个方式包好。

9、起锅烧水,一次性不要下入太多饺子,用木铲轻推锅底,防止粘锅,大火煮开后,重复点入3次凉水,直到肚皮圆鼓鼓的,全部上浮即可。

10、饺子出锅了,直接开吃,皮薄馅大,鲜嫩营养又多汁,可以再配个蘸料,当然原滋原味更好,虾皮起到很好的提鲜作用,连孩子们也大快朵颐,毫无压力。

技巧总结

1、第一步在和面的时候,加少量的食盐,可以增加面团的筋性,煮的时候不会破皮。

2、洗完的韭菜一定要记得控水,韭菜馅最怕有水。

3、什么时候开始包饺子,再开始放盐,盐放早了也会杀出水分。

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