经典下酒凉菜大全(下酒凉菜菜谱大全集)

导语：过年吃饭，教你6道下酒凉菜，有荤有素，学会了待客不用愁

　　过年餐桌上少不了下酒菜，一边喝着酒，一边拉家常，好不悠哉。今天，教大家6道下酒菜，有荤有素，比外面卖的干净卫生，提前学会了，过年待客不用愁!

　　一、酸辣白菜

　　食材：白菜芯、青线椒、小米辣、小葱、生抽、蚝油、蒜蓉辣酱

　　1：青线椒、小米辣和小葱洗净，切成末;

　　2：白菜芯清洗干净，切成细丝放入碗中，加入适量盐拌匀，腌制出水;

　　3：腌制出水的白菜，挤干水分放入碗中，加入小葱、小米辣和蒜末，淋上热油，爆出香味;

　　4：碗中再加入一勺蚝油、一勺白醋、一勺生抽和半小勺蒜蓉辣椒，拌匀就可以了;

　　二、芹菜拌鸡蛋干

　　食材：鸡蛋干、芹菜、香菜、蒜头、红椒

　　1：鸡蛋干切成小条，放入碗中;

　　2：芹菜摘掉叶子，清洗干净切成小段;

　　3：香菜洗净切成段，红椒切成细丝，蒜头拍碎;

　　4：锅中加水烧开，放入芹菜段和红椒丝焯水20秒捞出;

　　5：将所有食材放入一个碗中，放上蒜末，淋上热油爆香，再加入盐、香油和鸡精拌匀就可以吃了;

　　三、凉拌花生米

　　食材：花生米、西芹、胡萝卜、白芝麻、蒜头、香油、桂皮、八角

　　1：白芝麻放入锅中小火烘熟，胡萝卜和西芹洗净，切成小丁丁，蒜头拍碎;

　　2：花生米放入锅中，加入水、香叶、桂皮、八角和适量盐，煮熟捞出，然后把花生米里面的香料捡出去;

　　3：锅中加水烧开，放入芹菜和胡萝卜炒熟捞出;

　　4：将所有食材放入锅中，放入芝麻、蒜末、盐和香油，拌匀之后装盘即可;

　　四、凉拌小黄鱼

　　食材：小黄鱼、莴笋叶子、小米辣、香菜、蒜头、葱姜、料酒

　　1：小米辣切圈，蒜头切末，香菜洗净切段;

　　2：小黄鱼去除鱼头和内脏，清洗干净，放入碗中，加入料酒、葱姜和盐腌制;

　　3：莴笋叶子清洗干净，切成碎末，加入少许盐腌制出水，挤干水分;

　　4：取一个碗调料汁，碗中加入白糖、香醋、生抽和香油拌匀;

　　5：锅中倒油烧热，放入小黄鱼炸至表面金黄酥脆捞出，沥干油放入盘中;

　　6：盘中加入小米辣、莴笋叶、蒜末和香菜，倒入料汁拌匀即可;

　　五、凉拌牛肉

　　食材：卤牛肉、洋葱、香菜、小葱、红干椒、蒜头、油辣子

　　1：洋葱切丝，小葱切末，蒜头切末，香菜和红干椒切段;

　　2：牛肉切成薄片，放入碗中;

　　3：将所有配菜放入碗中，淋上热油，激发出香气，加入生抽、白糖、醋、香油和油辣子拌匀;

　　4：将牛肉倒入配菜中，拌匀就可以了;

　　六、凉拌猪耳朵

　　食材：猪耳朵、黄瓜、八角、香叶、桂皮、豆蔻、香砂、花椒、红干椒、葱姜蒜、香菜、辣椒面、白芝麻、冰糖、料酒

　　1：猪耳朵刷洗干净，放入锅中，加入料酒焯水，烧开撇掉浮沫，捞出清洗干净;

　　2：锅中倒入清水，放入所有大料、料酒、生抽和老抽将猪耳朵煮20分钟左右;

　　3：锅中加入盐，继续煮上10分钟;

　　4：猪耳朵煮熟放凉，切成条放入碗中，黄瓜清洗干净，切成丝，放在猪耳朵上;

　　5：将盘子倒扣在碗上，翻个面，拿掉碗;

　　6：调料汁，取一个小碗，碗中加入白糖、盐、蒜末、香醋、生抽、红油和适量清水拌匀，淋在耳朵上，就做好了;

　　

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