炖肉鱼的做法(炖肉炖鱼)

导语：有了这张表，炖肉/做鱼/烧烤/调馅，再不用担心调料配方记不住

炖肉做鱼烧烤调馅，使用调料太复杂。有了这张表，全部搞定。大家好，我是美食翻译家。今天和小伙伴们说说厨房调料的事。

说起厨房调料，种类实在是太多了，如果从调料的性味，使用方法以及使用效果来讲，每一种调料都能讲一篇文章，而且网上这方面的的信息也非常全面。小伙伴们随时能查到。但是对于家庭而言，没有必要用到所有的调料，只要烧的菜好吃，越简单的调料配方越实用。因此，美食翻译家把厨房调料归纳成一张表，可以让小伙伴们清楚简单的学会调料的使用，当然，这张表只是针对家常菜，像是特殊菜肴还是需要小伙伴们选用其它的调料。

这张表，我放到文章最后。之前，我们先简单了解一个小知识，便于更好的使用这张表。

知识点：调料是如何分类的

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一，按大类分，调料分3类（每一类我会举一个代表性的例子）

1，增香型调料

增香型调料本身会增加菜肴的香味，起到增香提鲜的作用。例如 丁香

2，增味型调料

增味型调料的作用是用来自身的味道激发主食材的滋味。也就是说，通过烹调的方式帮助主食材释放本身的滋味。例如花椒。

3，除异味型调料

除异味型调料的作用是除去主食材本身带的腥膻味，并借助烹调的方式将异味成分挥发。例如葱，姜，蒜等

二，按中类分，调料分为4类（每一类我也会举1～2个代表性的例子）

1，淡香型调料，制作出的菜肴有淡淡的厨香味，不是特别浓郁。例如八角，桂皮等

2，浓香型调料，专门用来制作卤肉卤鸡的卤水，做好后香气扑鼻。例如香砂，肉蔻等

3，麻辣型调料，制作出的菜肴麻辣爽口，专门用于下饭。例如干辣椒，青川椒等

4，辅助型调料，只要用于煲汤，配合主食材。例如山楂，良姜等

三，按小类分，调料分为5类。这就是美食翻译家归纳的 “家庭版调料配方”

1，卤肉类

用途：炖煮肉类，也可炖制排骨，做砂锅肉，或做火锅底料。

可选用调料：花椒，茴香，姜片，大料，桂皮，白芷，香叶，桂皮，陈皮，山奈，山楂等。

2，炖鸡类

用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类的制作。

可选用调料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣等。

3，做鱼类

用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。

可选用调料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。

4，烧烤类

用途：本料用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼等食材

可选用调料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐等

5，五香类（花生，豆干等）

用途：用于制作五香花生或豆干等卤味食品

可选用调料：大料，肉桂，小茴香，花椒，丁香等

6，调馅（饺子，包子等）

用途：用于调制饺子，包子以及馄饨等

可选用调料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻十三种天然香料。

其实，制作馅料可以直接选用 “王守义十三香”调料包，因为所需要的调料都包括了。

这里再讲一个知识点：什么时间放调料？

四，加调料时间点

如果要让调料发挥出更好的作用，加调料的时间点也很关键。加调料的时间点一般分为三个时间点，烹调前，烹调中和烹调后

1，烹调前：

目的是在烹饪前，提前消除异味。因此，要选用除异味的调料。通过腌制等多种方式消除食材的腥膻味，选用的调料多为葱，姜，蒜以及料酒一类

2，烹调中：

选用的调料主要作用是增香，助色和去异味，所以这个过程中多选用，花椒，八角，桂皮等一类调料

3，烹调后：

此时调料的主要作用是增香增味，所以多选用香菜，小葱和香油等增香调料

最后，再放上这张表，希望能对小伙伴们有所帮助。

好了，今天美食翻译家向小伙伴们介绍了厨房调料的一些小知识，希望大家能喜欢，也希望小伙伴们转发分享和关注我，谢谢大家！

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