湖南坛子菜是什么菜(湖南坛子菜的腌制方法窍门)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚湖南人最爱的口味菜——坛子菜的相关问题？那么关于湖南坛子菜是什么菜的答案我来给大家详细解答下。

坛子菜是一种古老的中国传统的制作酱菜方法，在浙江、湖南、四川等地流行。用坛子腌制的菜，脆、咸、辣、酸、甜，营养丰富，极易刺激食欲。具有助消化，解油腻、调节脾胃等作用。坛子菜起源于远古时代，选用陶罐密封鲜菜，以备急用，经过数千年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展成为一种风味独特、品种多样的地方特产。

坛子菜不同于泡菜、酱菜等腌菜，突出的是坛子，坛子要选用上部小下部大，肚子鼓形，坛子上部有凸出的坛沿，坛沿的凹槽能够装水，坛子的内盖刚好覆盖在坛口，外盖则盖在坛沿的凹槽上，坛壁的釉面光滑平整，没有气孔砂眼。坛子越老菜越香，不但所有的蔬菜都能制成坛子菜，而且花样百出。以萝卜为例，就有酒浸萝卜、豆腐乳萝卜、盐水萝卜、酸萝卜、甜萝卜等数十个品种，坛子菜另一个特点就是味酸而爽口，可单独炒食，也可配菜用，每一个品类风味不一，却是佐粥、拌饭、下酒的佳品，所有的坛子菜中，又以豆腐乳的制作工艺最复杂，但也是最美味。

深冬时节正是做豆腐乳的好时机，将雪白的豆腐切成小块，放在用竹蔑编织成的容器里，放在阴凉通风的地方，一个星期左右，豆腐上面长出了一层白色或黄色的毛毛菌丝，这个毛毛的菌丝是豆腐乳的灵魂，它能让豆腐乳的质地变得更为细腻醇香，通过这种微生物的自然发酵，豆腐里的蛋白质分解转化为人体必需的氨基酸等营养物质，口感也更为宜人。这时候拿出来再次放在太阳底下晾晒一天，晒出多余的水份，让豆腐更紧致细腻。把生姜切成细末，食盐炒熟放凉，再撒入红红的辣椒粉，五香粉、适量白糖增鲜，把所有的调料混合好，然后把豆腐在高度白洒里过一下，轻轻放入调料里，让每一块豆腐都裹上调料，一层层的码放在坛子里，最后倒上麻油和一些白酒浸泡，盖上坛盖，在坛沿的凹槽加入清水密封，让它继续发酵，一个月左右，就可开坛食用，打开坛子后，腐乳香气扑鼻，豆香醇厚，入口即化，是一道开胃解腻的美食，不愧有“东方奶酪”的美称。豆腐乳可以拌面增香，配粥佐餐、拌饭开胃、火锅蘸料等。

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