创意菜有哪些(创意菜精选)
导语：12款 创意菜，款式新潮，解暑又解馋
双味鹅肝
原料：进口鹅肝1个、纯牛奶1盒、食用凝胶50克、酥椒末、老姜、大葱、花椒、白兰地、盐、白糖各适量
制法：
1.将鹅肝自然解冻，用清水冲洗干净，纳盆加入适量清水、老姜、大葱、花椒、白兰地拌匀，放入蒸箱蒸熟，取出来自然晾冷。
2.鹅肝用纯牛奶浸泡一晚上，捞出来，放入搅拌机，再加入适量纯牛奶打碎成泥，倒出来加凝胶、盐、白糖、白兰地调味，然后倒入模具盒，冷藏定型。
3.出品时将鹅肝改刀成大小均匀的块，取一半粘上酥椒末，一起装盘，稍点缀即成。
制作关键：蒸鹅肝需注意时间，以防鹅肝太老。
清蒸狮子头
原料：五花肉300克、马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克、料酒15毫升、盐3克、胡椒粉3克、味精1克、淀粉10克、葱末3克、土豆丝、红酸模各适量
制法：
1.将马蹄切丁、五花肉切粒，均入盆，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，然后用手团成球状，即成狮子头。
2. 制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60 分钟，取出装盘中，再倒入原汤。另把土豆丝炸脆放在狮子头上，放上红酸模点缀即可。
酒香沼蝦
原料：虾仁30克、面条50克、芝麻酱5克、花生酱5克、红油10毫升、蒜米5克、花椒油5毫升、辣椒面3克、花生碎10克、芽菜碎5克、葱末、姜末、料酒、红鱼子、黑鱼子各适量制法：1.将虾仁改刀去虾线后，放入搅拌机打成泥，倒出来加葱末、姜末、料酒调味，按顺时针方向搅匀，然后均匀地涂抹在保鲜膜上，厚度0.3厘米，再放入真空袋抽真空，以低温52℃恒温煮15分钟，取出用模具扣出形状，待用。2.锅加水烧开，下面条煮五六分钟捞出冲凉，用镊子卷成两个大小一致的卷，不要太多，摆放在垫有花生碎、芽菜碎的碗中，两卷面条间摆上煮好的虾片。3.花生酱、芝麻酱纳碗，加红油搅拌均匀，放入蒜米、花椒油、辣椒面调匀，淋入装有面条和虾片的碗中，面条上分别点缀红鱼子和黑鱼子，稍加装饰即可。
鱼子酱花雕蛋白蒸虎虾-
原料:鱼子酱5克，老虎虾一只约120克，鸡蛋150克，鲜奶80克。
调料:盐15克，15年陈花雕酒5克。
做法:
1.鸡蛋取蛋白，加鲜奶，盐调味，搅匀，放盘中蒸8分钟。
2.老虎虾去壳取肉，稍腌后蒸熟，放蛋白上。
3.花雕酒加热后淋虾和蛋白上，最后放上鱼子酱即可。
私房椒麻鲍片
原料：小鲍鱼6只，小萝卜40克。
调料：盐6克，自制椒麻酱20克。
做法：
1、小鲍鱼片成片，焯水，沥干水分。
2、小萝卜顶刀切片。
3、将小鲍鱼与自制椒麻酱拌匀，用小萝卜装饰即可。
自制椒麻酱 小葱叶加去籽的鲜青花椒用刀剁细，控水后纳盆，加入盐、花椒油和葱油. 便调成了椒麻酱。
冻•澳洲和牛舌
主料：澳洲牛舌
调料：矿泉水1500克、古越龙山金五年100克、西湖味精100克、广州砂糖50克、东古一品鲜酱油50克、葱姜适量、
调料：舟山虾油卤500克、凝胶片10片、红菜头100克、水100克
制作步骤:
1、先把调制好的汁水烧开待用，然后将牛舌焯水多煮一下，然后捞出切掉表皮，锅中开水加葱姜、适量黄酒煮熟牛舌，然后捞出冰水冷冻一次，切成长方块放到调好的汁水里泡制四小时捞出待用即可。
2、虾油卤500克，然后将胶片泡软，放到虾油卤里，加热融化倒入榨好的红菜头汁水调颜色，调至自己理想颜色即可，然后将牛舌放到小托盘里或者模具，倒入加了胶片的虾油汁，盖住牛舌为止。随后放入海鲜冰箱冷藏8小时取出改刀即可。
注意事项：牛舌焯水时一定要多煮一会，便于去皮。牛舌放入汁水泡的时候不宜过久，四小时以下最佳。
麻辣红油土鸡爪
主料 黑鸡爪200克
辅料 香葱2克 芝麻1克 花生碎3克
调味料 浓缩卤水汁100克 鸡精3克 鲜麻辣鲜露5克 蒸鲜豉油5克 自制红油10克
烹饪步骤
1. 鸡爪洗净，焯水后。用卤水汁加700克水煮熟待用。
2. 将卤好的鸡爪，入冰水迅速过凉，捞出去骨后入冷藏柜放凉。
3. 出菜时加入红油，加花生碎，香葱，蒜蓉，以及剩余调料拌匀装盘即可。
烹饪要点 鸡爪煮时间不可过长，开锅下去改小火大约10分钟左右后即可捞出。去骨时尽量保持完整性，去骨完的鸡爪，需入保鲜冷藏一下，保持脆度。
甜蒜拼酱牛肉
原料：牛腱肉500克、盐15克、鸡精20 克、柱侯酱20 克、甜面酱100 克、海鲜酱25 克、蚝油10 克、一品鲜酱油50毫升、老抽20毫升、花雕酒30毫升、高汤500毫升、甜蒜、干辣椒面各适量
制法：
1.先将牛腱肉入水锅煮熟，切成块备用。
2. 锅中倒入高汤，放入盐、鸡精、柱侯酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、一品鲜酱油、老抽和花雕酒调匀成卤水。
3. 放入煮熟的牛肉块卤1 小时左右，至软后捞出来沥干水，并用保膜包裹好，挤压一晚上，第二天拿出来切成小块装盘，搭配甜蒜和干辣椒面上桌。
辣酱醉肥牛 -
原料：肥牛300克、青椒100克、洋葱100克、姜50克、蚝油、海鲜酱、辣妹子酱、高汤、红油、菜籽油各适量
制法：
1.青椒、洋葱、姜切碎备用。取锅烧热，下入菜籽油，加入切碎的青椒、洋葱、姜炒香，再加入高汤熬20分钟，放入蚝油、海鲜酱、辣妹子酱调味。
2. 肥牛汆水后卷成卷。起锅下油，放入肥牛卷拉油定型，捞出沥油另入锅加熬好的汤汁，大火收汁。
3.将收好汁的肥牛摆盘，淋上少许红油即成。
麻辣红油土鸡爪
主料 黑鸡爪200克
辅料 香葱2克 芝麻1克 花生碎3克
调味料 浓缩卤水汁100克 鸡精3克 鲜麻辣鲜露5克 蒸鲜豉油5克 自制红油10克
烹饪步骤
1. 鸡爪洗净，焯水后。用卤水汁加700克水煮熟待用。
2. 将卤好的鸡爪，入冰水迅速过凉，捞出去骨后入冷藏柜放凉。
3. 出菜时加入红油，加花生碎，香葱，蒜蓉，以及剩余调料拌匀装盘即可。
烹饪要点 鸡爪煮时间不可过长，开锅下去改小火大约10分钟左右后即可捞出。去骨时尽量保持完整性，去骨完的鸡爪，需入保鲜冷藏一下，保持脆度。
椒麻墨鱼仔
此菜的椒麻味不用传统椒麻糊，而是将熟墨鱼仔放在加有鲜青花椒和小葱的料汁里浸泡入味。原料：墨鱼仔12只、小葱50克、拍蒜15克、姜米10克、鲜青花椒30克、一品鲜15毫升、生抽20毫升、辣鲜露30毫升、白糖15克、鸡精5克、味精5克、蚝油50克、藤椒油15毫升香油10毫升辣椒油30毫升姜片、葱节、醋各适量制法：1.把墨鱼仔治净，放入加有姜片、葱节的水锅汆熟，捞出冰镇。将小葱切下葱白部位，摆盘中垫底。2.将小葱、拍蒜、姜米、鲜青花椒、一品鲜、生抽、辣鲜露、醋、白糖、鸡精、味精、蚝油纳盆，放入藤椒油、香油、辣椒油、纯净水150毫升搅匀，倒入冰镇好的墨鱼仔泡半个小时，然后挑出墨鱼仔摆在垫有葱白段的盘中，淋上适量汁水，点缀鲜青花椒和青红辣椒圈即成。
鲜麻辣油淋脆鹅肠
主料 鹅肠200克
辅料 小米辣5克 仔姜粒5克 大蒜粒5克 新鲜有机鸡毛菜100克
调味料 鲜麻辣鲜露30克 蚝油5克 蒸鱼豉油60克 蔬菜水150克 白胡椒粉2克 藤椒油2克
烹饪步骤
1. 将主料洗净氽熟滤干备用；
2. 将鸡毛菜过水滤干摆入盘中打底，盖上主料，淋入汁水，撒上小米椒圈和姜蒜淋热鸡油即可。
烹饪要点 螺片，牛百叶，秋葵都可以作为主料的选择 。
五香牛肉卷 -
原料：豆皮150克、雪花牛肉200克、青椒、红椒各10克、盐、味精、酱油、五香粉、鸡蛋清、淀粉、色拉油各适量
制法：
1.青红椒、雪花牛肉分别切小粒，鸡蛋清和淀粉调匀成蛋清浆备用。
2. 雪花牛肉粒加盐抓匀，放入味精、酱油、五香粉调底味，再用蛋清浆上浆，加入青红椒粒拌匀，制成牛肉馅备用。
3.豆皮用水泡软并切块，包入牛肉馅。
4.锅中烧油至五成热，将包好的牛肉卷放入锅中炸至熟且色泽金黄后捞出控油，装盘
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