在生活中，很多人可能想了解和弄清楚家常菜之酸辣酸菜鱼的相关问题？那么关于酸辣酸菜鱼的做法的答案我来给大家详细解答下。

吃鱼我还是最喜欢酸菜鱼，那又辣又酸的味道让人欲罢不能，想想就流口水。

这次我们家用的草鱼，刺比较多，建议大家用清江鱼或者鮰鱼刺儿比较少，家里有小朋友的一定要选择刺儿少的鱼！

准备食材：

鲜草鱼1条1250g左右，酸菜200g，鸡蛋2个，泡红椒15g，姜15g，蒜10g，盐5g，味精1g，鸡精2g，植物油50ml，白胡椒粉3g，料酒15ml，花椒1g，清水1.5L

做法

1、活鱼宰杀，去麟，鳍，鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨切成块待用。

2、酸菜洗净，切成短节。蒜瓣洗净，姜切片，泡红椒切段待用。

3、锅至旺火上，下油烧至5成热时，放蒜瓣，姜片，花椒粒爆香。再放入酸菜，泡椒段煸炒一下待用。

4、在汤锅内下鱼头和鱼骨开大火熬开，去浮沫，再倒入料酒，盐，白胡椒粉，鸡精调味后继续煮。

5、鱼肉切成斜刀片或带皮鱼片，用盐，料酒，味精稍腌入味；再加入鸡蛋的蛋清抓匀，放入煮开的鱼汤之中，再加入煸炒好的酸菜泡椒，大火煮几分钟至鱼片断生，下味精拌匀即可出锅。

小诀窍

此菜的关键是要急火把味道烹入鱼肉里，火候掌握很关键。鱼必须要鲜活，可以用鲤鱼，黑鱼代替，但不要选择鲢鱼，因为鲢鱼肉煮完易烂。

温馨提示：通过以上关于家常菜之酸辣酸菜鱼内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。