广西的粉利(广西的粉利是用什么做的)

导语：以前广西人过年必吃粉利，你了解多少？

世界这么大，每个国家，每个民族，每个地区都有自己的风俗。粉利是以前广西许多地区过年必吃的传统食品之一，粉利有“粉碎得利”之意。广西地区以食大米为主，尤其善长把大米制作做成粉来食用，过年取“利”为吉，把过年特制的粉叫粉利，以讨大吉大利之意，寓意着来年好兆头，宣称“过年吃粉利，一年顺顺利利”。

相传在两千年前，诸葛亮南征过越（广西）地时，把当地产的大米磨成浆，蒸熟后揉成团，让士兵带上身上吃，粉利的这由来仅仅是民间传说，没有相关文献记载，真正有文字记载的是在明末清初，至今也已有四百年多年的历史。

用古老的手工方式制作的粉利口感细腻、嫩滑、爽口、Q弹，久煮不烂，可煮可炒可凉拌，可为主食也可做成菜肴。在广西每年临近冬至，粉利就陆续上市，直至过完春节后两个月，整个一个季度的时间，在街头都能看到粉利。

用粘性低的大米，泡上七八个小时后，用石磨磨成浆，浆要磨得细腻，滑如牛奶，无颗粒感。然后开大火把锅烧热，放入少许油，倒入米浆一边煮一边搅拌（如果要做带颜色的粉利就加入植物炼成的色水），煮开后改小火不停搅拌，米浆越煮越浓稠，继续不停翻炒，使其不能出现颗粒，炒至结成软硬适中、不粘手的米团就可以取出使劲不停的来回捶打、揉搓，使米团有韧性、筋道。把大团揉光滑后，揉长条分成小团子，再继续将小团子揉搓成隋圆柱型。放入蒸锅里蒸熟后，为了美观，用几个小穿心筒绑成花状，醮上“红花粉”汁趁热往粉利上盖几个章，粉利像印上几朵“小红花”，看起来也喜庆。

制作完成的粉利冷却后，不宜放入冰箱冷冻或冷藏，要用一个非铁制的容器用清水泡起来，千万不要让其与空气直接接触，防止其发硬干裂。每天早晚各换水一次，防止其发酵变酸。浸泡过程中粉利表面会产生粘滑物质，使其保存时间可以长达一个多月不变质。

粉利你们有吃过吗？吃法很多，怎么做好吃？欢迎分享！

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