葱爆鸟贝的做法(鸟贝做法)

导语：葱烧鸟贝、锅包虾球、腐皮鲜菌豆腐坊

葱烧鸟贝

主料：新鲜鸟贝300克

辅料：大葱100克

「浓葱油」配方：大葱100克、干葱头100克、圆葱100克、香葱100克、香菜50克

调料：酱油5克、蚝油3克、冰糖老抽酱油2克、料酒5克、胡椒粉

做法：

1.鸟贝去内脏清洗干净，大葱切滚刀块，把鸟贝放入50℃的水中快速焯制3秒，并吸干多余水分，保持其脆嫩口感。

2.以大葱、圆葱、干葱头、香菜、香葱等5种食材炼制的浓葱油打底，下入大葱段煸香。

3.先加入鸟贝，再下入用鲜酱油、冰糖老抽酱油、蚝油、料酒等调制而成的芡汁，以旺火速炒的方式将鸟贝烹熟，并使其充分入味。

4.出锅前倒入少许浓葱油、撒上胡椒粉，出锅时再将用大葱葱白炸制的金葱装饰于鸟贝上即可，进一步激活葱香。

锅包虾球

主料：青虾仁150克

辅料：秦椒碎、花生碎5克、葱末、姜末、蒜末

调料：锅包虾汁70克、白糖35克、米醋35克、红油3克、盐

做法：

1.将青虾仁吸干水分后抓均水粉糊，再均匀包裹一层生粉，入七成热油中炸制表皮酥脆捞出。

2.锅上火下入葱、姜、蒜炒香，下入虾球，撒入秦椒碎快速翻炒，沿锅边烹入锅包虾汁，再淋少许麻辣红油快速出锅装盘即可。

3制作关键点：炸制虾球时一定要高油温炸制打散后关火浸炸。

4.葱姜蒜爆香后再下入虾球，沿锅边溜汁快速翻炒均匀出锅即可。

腐皮鲜菌豆腐坊

主料：内脂豆腐6盒、鸡蛋30个、大豆腐皮6张

辅料：鲜香菇、杏鲍菇、海鲜菇

调料：盐、蘑菇精、花雕酒、生粉

做法：

1.豆腐和鸡蛋用料理机打成液态状，打的时候可以把盐和蘑菇精下去一起打。

2.辅料切成丁炸干撒在液态豆腐里面，同时放入花雕酒。

3.大张豆腐皮铺在不锈钢托盘底部，再倒入液态鸡蛋豆腐，上面在铺一层大张豆腐皮，放蒸箱蒸上20分钟。

4.豆腐凉了后切成四方块，拍上生粉炸至金黄，捞出控油装盘即可。

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