浓郁抹茶酥皮泡芙(抹茶酥皮的做法)

导语：咖啡&抹茶·酥皮泡芙

喝茶还是咖啡？ 小孩子才做选择…… 我，都，要！ 把咖啡，抹茶，泡芙，冰淇淋结合在一起，结果就是两个字：美妙！ 出品量：3个6cm左右M码泡芙

By Addict2

用料「酥皮面团」 安佳·无盐黄油 14克糖粉 8克低筋面粉 16克黑咖啡粉 2克「泡芙面糊」 安佳·无盐黄油 20克牛奶 45克低筋面粉 25克黑咖啡粉 2克圣迪乐村·鸡蛋 1个「抹茶冰淇淋」 安佳·淡奶油 50克安佳·奶油奶酪 15克细砂糖 6克抹茶粉 2克「装饰」 干柠檬片 适量咖啡豆 几颗

做法步骤

1、先来制作酥皮面团，分别称重好原材料：安佳·无盐黄油14克，切小块；糖粉8克；低筋面粉16克，黑咖啡粉2克

2、14克安佳·无盐黄油，室温软化至可以用刮刀轻松碾开的程度，一次性加入全部的8克糖粉

3、混合至看不见干粉的状态，手法没有要求。16克低筋面粉+2克咖啡粉混合均匀，过筛加入黄油和糖粉中，压拌混合均匀

4、混合好的酥皮面团转移至油纸，油纸提前折好，约20×7cm，夹好，用擀面杖推开。厚度约2mm，转移至烤盘，冰箱冷冻约20分钟，直到完全冻硬，方便操作

5、制作泡芙面糊的部分，需要一气呵成，所以也要先做一些准备，圣迪乐村·鸡蛋，1个，打散备用。安佳·无盐黄油20克切小块+45克牛奶，倒入奶锅中备用。

6、约1cm的圆形裱花嘴，装裱花袋，套入一个高的杯子备用

7、25克低筋面粉提前过筛到油纸上备用

8、正式开始制作泡芙面糊： 20克安佳·无盐黄油+45g牛奶，倒入不锈钢奶锅中（最好不要用不粘锅，不好观察状态）中火加热至沸腾

9、沸腾后马上关火，迅速加入过筛好的低筋面粉，最快速度搅拌均匀至无干粉状态，继续开最小火加热，不停翻拌，像炒菜一样，至锅底有一层薄膜状，马上关火倒出面糊

10、面糊倒入小碗中，向盆壁推开，稍微晾凉约60℃，分次加入事先打均匀的蛋液，动作要快防止面糊降温，蛋液加多少看状态，需要随时检查，每次搅拌均匀检查好状态，再加下一次

11、面糊最终状态，呈倒三角状，长度3-4cm，边缘光滑，装入事先准备好的裱花袋，面糊借助刮板推至最前端备用

12、圆切模直径4cm，用手按那一面（宽的）蘸取粉类，在透气烤网上按一下，就出来了圆圈，这样挤泡芙面糊的时候大小一致，比较圆。注意间隔大一些，泡芙膨胀度会很高

13、预热烤箱200℃，这时候取出冷冻好的酥皮面团，先用大的圆切模（直径5cm）切出大圆，继续送去冷冻，防止酥皮软掉，不好操作

14、先用装有泡芙面糊的裱花袋，在透气烤垫上按照圆圈大小挤出面糊，喷水，取出酥皮面团盖上，这时候烤箱大概也预热好了，送去烘烤。

15、上下管200℃烤15分钟，转180℃烤15分钟。满满泡芙就会膨胀鼓起，变成一个大圆球球，酥皮也裂开了，出炉后凉晾

16、15克安佳·奶油奶酪软化搅打顺滑后，加入50克安佳·淡奶油+6克细砂糖+2克抹茶粉，混合均匀防止飞粉，打发至裱花状态。加入奶油奶酪后，奶油不容易化，裱花纹路非常清晰

17、烤好的泡芙底下戳小洞，抹茶奶油2/3装入裱花袋。再用另一个花型的裱花嘴，装入剩余1/3抹茶奶油

18、下面的泡芙顶上用奶油挤一圈粘合，倒着放上另一个泡芙，顶上转圈随意挤一挤。装饰干柠檬片和咖啡豆。每次都最喜欢组装和装饰这个步骤啦！

19、迫不及待的尝一口，因为使用了安佳·奶油奶酪和淡奶油，抹茶奶油吃起来非常丝滑，奶香浓郁，再加上还是凉的，吃起来就是冰淇淋的口感。泡芙酥皮使用安佳·黄油后，非常酥脆，内心抹茶馅柔软，加入黑咖啡粉后咖啡味道浓厚，真是多重味道与口感的碰撞。喜欢的快来试试吧～

小贴士

❥烘烤温度时间仅供参考 ❥酥皮边角料可以重新塑型当饼干烤了吃，不要浪费 ❥蛋液加多少完全看状态，成功的关键

本文内容由小涵整理编辑！