滑嫩酥软的虎皮鸡爪怎样做出虎皮蛋糕(虎皮鸡爪怎么做起虎皮)

导语：滑嫩酥软的虎皮鸡爪怎样做出虎皮？

虎皮凤作为广东的一道名菜，不管是配饭还是下酒，那都是一绝。虎皮鸡爪吃起来入口即化，香而不腻。在经历过几道工序后的虎皮鸡爪，皮软肉嫩，只要稍微用嘴轻轻一嘬，顷刻间便骨肉分离，其口感滑嫩酥软，因此备受老人小孩的欢迎。那么自己动手做虎皮鸡爪，怎么才能做出虎皮呢？

材料：

鸡爪 （你想吃多少做多少）

干辣椒 2根

豆瓣酱

桂皮 5g

八角 3颗

花椒 5g

小茴香 3g

草果 1个

丁香 2个

大葱 1段

姜 20g

良姜 10g

麦芽糖 20g

白糖 10g

盐 3g

生抽 10g

老抽 10g

料酒 10g

ps：喜欢麻辣的朋友可以多加点干辣椒，还可以加入几颗青花椒。

做法步骤：

1.先将鸡爪洗干净去除老皮、剁去指甲，然后将鸡爪放入凉水中浸泡至鸡爪发白即可拿出。

2.将浸泡好的鸡爪倒进加入清水的锅中，放入适当料酒去腥，待水烧开，用勺子撇去沫子，重复此类动作，直至不再有浮沫出现方可将鸡爪捞出。

3.起锅倒入可以没过鸡爪的水量，等水开后将麦芽糖倒入锅中，搅拌均匀。麦芽糖溶解后附在鸡爪的表面，在炸制鸡爪时，能够帮助鸡爪更好地形成虎皮。

4.锅内倒入大量油，烧至六成热。用筷子试试油温，筷子冒出小气泡时，将鸡爪倒入油锅准备炸制。准备好锅盖，将鸡爪倒入油锅后迅速盖上锅盖，以免热油飞溅烫伤自己。

5.等油锅里的声响小下去的时候将锅盖打开，翻动一下鸡爪，使鸡爪另一面也炸至起泡，表皮发黄便可捞出，然后将鸡爪直接泡入冷水，以便于鸡爪皮更好的起泡。

6.热锅冷油，油烧至微微冒烟，加入豆瓣酱，炒出红油。之后倒入三碗清水烧开，捞出水里豆瓣渣弃之不用，汤汁备用。

7.热锅冷油，倒入桂皮，八角，小茴香等香料以及大葱、姜，小火翻炒出香味后加入干辣椒炒香，加入一勺清水勾芡，可以煮出更多的香味。

8.加入准备好的汤汁，爱麻爱辣人士还可以再加入新鲜的青花椒。将混合好的汤汁重新放在炉灶上，大火烧开。

9.将炸好泡过水的鸡爪捞出，放入烧开的汤汁中，加入适量的盐、糖、生抽老抽等调味。盖上锅盖中火煮20分钟，汤汁略微烧干后可以关火，将鸡爪留在汤汁中浸泡卤制2小时左右将会更加爽口入味。

这样，一道酥软爽口的下饭神奇——虎皮鸡爪就做好啦，想吃的朋友们不防自己动手试试，自己做比外面买的熟食要卫生的多。

下期预告

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