四川麻辣名菜水煮牛肉不简单如何做出嫩的(四川麻辣水煮牛肉的做法)

导语：四川麻辣名菜水煮牛肉不简单，如何做出最嫩的水煮牛肉？

多汁的牛肉和香脆的蔬菜加上大量的香料，四川水煮牛肉超级美味，让人上瘾。

四川水煮牛肉是什么味道

多汁的牛肉片和酥脆的蔬菜用大量的干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、大蒜等调味。热，麻和芳香，它在你的味蕾上创造一个迷你派对!

原料

1.牛肉

300g牛肉一撮盐1茶匙绍兴黄酒1茶匙老抽或普通酱油1个鸡蛋1汤匙玉米淀粉2汤匙水1茶匙香油

2.辣酱

1茶匙食用油1把干辣椒，去籽1汤匙四川花椒

3.蔬菜

春菜，切碎1把豆芽

4.汤

2汤匙食用油6片生姜3瓣大蒜，切片2汤匙四川辣椒豆瓣酱1茶匙辣椒粉，或以自己的口味500毫升无盐高汤或水2汤匙食用油1汤匙蒜末香菜，切碎水煮牛肉的六个步骤

我们先来讲一下四川水煮牛肉的制作流程。以下六个步骤概括了所需的方法和顺序:

腌牛肉:将牛肉片与米酒、酱油、鸡蛋、玉米淀粉和水混合，涂上一层薄薄的香油。炒辣椒:用少许油炒干辣椒和花椒，用小火炒直到香味，转移到砧板上。剁碎，然后放在一边。炒菜:将生菜和豆芽放在同一锅中，用剩下的油用中火炒至轻微枯萎。移到上菜的碗中，待用。准备肉汤:将姜、蒜、四川辣椒豆瓣酱和辣椒粉炒香。然后倒入汤水。煮牛肉:一点一点加入腌牛肉块。小火煮至完全熟。加入蔬菜。发出嘶嘶声和配菜:在牛肉上放上蒜和切碎的香料。倒上热油。用芫荽装饰。如何使牛肉多汁

煮四川白牛肉最重要的部分是确保牛肉嫩多汁。即使你的味道很好，又硬又不耐嚼的牛肉也会破坏这道菜的味道。以下是帮助你成功的四点建议:

1. 选择正确的牛肉块

不同的牛肉有不同的质地。根据可用性和您的预算，选择正确的牛肉是你需要做的第一个决定。我用的是在超市买的“厚肋”。切成薄片，经过适当腌制后非常美味且柔嫩。

2.正确切牛肉

对于四川水煮牛肉，你需要把牛肉切成薄片，厚度最好在2毫米左右。

先把刀磨一下。这很有帮助。确保将肉切成薄片，以获得最佳的嫩度。如果你觉得切新鲜牛肉很困难，把它放进冰箱直到半冻，然后切成薄片。

3.用腌料锁住水分

要腌制牛肉片，你需要:

将牛肉与盐、绍兴黄酒、老抽(或普通酱油)、鸡蛋、玉米淀粉和水混合。用手揉搓和搅拌，直到所有的液体都被吸收。在牛肉片上淋上少许香油，使其分开，增添风味。

5.煮正确的时间

为了避免牛肉煮得太熟而变得更硬，你应该:

当你开始把牛肉放进肉汤时，把火关小。逐块加入牛肉，避免粘在一起。牛肉用文火煨，不要用大火煮。当肉的表面看不出粉红色的时候就从火上拿开。做美味的肉汤

要做出美味的牛肉肉汤，你需要:

食用油用来炒制调味料用四川豆瓣酱和辣椒粉调味肉汤切成片姜蒜调味高汤或水

四川辣椒豆瓣酱,又名蚕豆酱,美味的汤的关键因素。它在川菜中被广泛使用，最有名的品种是郫县豆瓣。

使用优质的辣椒和四川花椒

水煮牛肉之所以让人上瘾，是因为干辣椒和花椒带来的美妙的又麻又辣的感觉。使用这两种最好的香料可能会让你的菜脱颖而出。

混合不同类型的辣椒

好的辣椒不仅要辣，还要香。你可以根据自己的耐辣度选择不同的品种。过辣的辣椒会扼杀其他味道，因此不推荐使用。

我将两种类型的干辣椒混合在一起，以创建这道菜的香辣味：

朝天椒. 是川菜中常用的一种辣椒。它长约4-6厘米，热量相当高。灯笼椒. 它的名字是因为它的灯笼状的形状，是温和的热，但非常香。

花椒的质量很重要

四川花椒的麻木感和柑橘香味也很关键，这种独特的香料没有任何替代品。优质的四川花椒会给这道菜增添许多刺激。

在购买时，你需要注意以下特点:

外观:它们的大小和颜色都很鲜艳。外壳打开时，里面几乎没有黑色种子。气味:它们有一种强烈的、诱人的香味。擦一些花椒，然后闻一闻指尖，气味应该很明显。口味:嚼一粒胡椒。刺痛，麻木的感觉应该强烈并且在您的口腔中停留数分钟，但没有奇怪的苦涩。

另外，请随意使用普通的红花椒或绿色花椒。或者，两者混合使用。

两个步骤来展现他们最好的味道

辣味使辣椒和花椒的香气和味道最为浓郁。遵循两个步骤来实现这一点:

1. 用少许油将干辣椒和花椒用小火炒香。注意看，不要炒过头了。

2. 把香料切成小块，然后放在煮熟的牛肉上。倒入热油，使其嘶嘶作响。最后一个步骤确实提高了这道菜的麻辣味道。

本文内容由小馨整理编辑！