广式伍仁月饼做法(传统伍仁月饼馅料配方)

导语：广式伍仁月饼（手工馅料制作）

你们要的手工馅料广式伍仁月饼来喽

用料饼皮部分转化糖浆 80g枧水 2克花生油 30g低筋面粉 115克高筋面粉 10克馅料部分花生去皮 60克大杏仁 40克黑芝麻 30克白芝麻 30克葵花籽 30克腰果 50克核桃 50克玫瑰红葡萄干 20克芒果干 60克琥珀葡萄干 20克蔓越莓干 60克白葡萄干 20克糯米粉 40克低筋面粉 40克玫瑰酱 30克玉米油 50克白酒 5克水纯净水 50g牛奶 20克蜂蜜 30克麦芽糖 20克月饼转化糖浆 20克蛋黄水部分蛋黄 1个牛奶 2克蛋白 3克

做法步骤

1、花生去皮，葵瓜子，西瓜籽等，将生坚果全部烘烤熟，大坚果150度15分钟，小坚果150度10分钟，然后充分晾凉，自己喜欢的坚果可以随意搭配，如果怕烤过或者不确定是否烤熟，可以买现成的熟坚果

2、糯米粉和低筋面粉过筛，放入不粘锅炒熟，炒到微微发黄，没有生粉味即可出锅晾凉备用

3、果干切碎

4、准备好所有果干盒烤熟坚果

5、坚果敲碎，没有大颗粒即可，不要敲太碎了

6、切碎的果干和敲碎的坚果放入盆里

7、奶锅里放水，玫瑰酱，麦芽糖，蜂蜜，加热至有气泡产生即可，不必煮沸

8、倒入玉米油，加热后的水和油更容易融合，晾至温凉

9、倒入坚果盆里

10、加入牛奶和糖浆，抓拌均匀

11、分次加入80克粉，一点点加，防止馅料太干不成团，粉味过重

12、只要能轻松抓成团即可不再加粉了，封保鲜膜，静置融合一个小时

13、制作饼皮，另取一个盆，放入转化糖浆，玉米油搅拌均匀，再加入枧水搅拌均匀，加入高筋面粉和低筋面粉混合成团，包保鲜膜入冰箱冷藏醒一小时

14、预热烤箱，190度，馅料分45克一个，饼皮分40克一个，取一个饼皮面团，在手心压扁，包入馅料，用虎口向上推饼皮，直至包紧全部馅料

15、用85克模具压出形状，送入预热好的烤箱，上火190度，底火140度，烘烤8分钟定型后出炉

16、出炉晾凉，现在来调蛋黄水，将一个蛋黄和一点点蛋白牛奶倒入碗里搅拌均匀，过筛两次，用羊毛刷在月饼表面轻扫2到3次，‼️蛋液切勿刷过多，‼️禁止用硅胶刷去刷蛋液，⚠️⚠️硅胶刷只能刷油⚠️⚠️

17、刷完蛋液，再次送入预热好的烤箱，上火180度，底火160度，烘烤10分钟

18、成品

19、成品

20、成品

21、成品

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