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鸭油的吃法大全(鸭油做菜)

导语:我家鸭油从不浪费,母亲把它当成宝,做碗闽南面线牛肉羹,太香了

【推荐语】:我家鸭油从不浪费,老母亲当成宝,做成闽南面线牛肉羹,太香了

每次炖鸭肉汤,炖熟后打开盖在,都会有一层油漂浮在上面,特别的油腻,一般都会用勺子将其撇去,这样鸭肉汤更加清澈好喝。那么,撇去的鸭油多是怎么处理的呢?我的方法是跟我母亲学的,将鸭汤最上面一层油撇去,放置在碗中,在常温下冷却,冷却后放入冰箱冷藏,隔天就能看到一层盘子上有一层2cm左右的白色凝固的鸭油。

鸭油可以说是凝结了鸭肉汤的精华呀,无论煮面线、熬粥还是米粉,加一点点,足以让整道菜味道特别醇香美味。所以从小到大,比吃鸭肉汤跟更期待的,就是用鸭油去煮碗热腾腾的面线,加点瘦肉羹、牛肉羹亦或是海蛎羹,吃2碗都不过瘾呀。

刚好前两天炖了鸭汤,存储了满满2大碗的鸭油,今天就弄一些来煮牛肉羹面线。赶快来看看我的教程分享~~~~

【食材清单】

面线、鸭油、牛肉、淀粉、香菜、姜

【制作过程】

第一步:我们先将牛肉切成薄片,加点生抽、胡椒粉和生姜,抓取均匀入味,再加点地瓜粉,抓取至没有看到地瓜粉沫白色状即可。(除了用牛肉,也可以用猪瘦肉或者海蛎也是不错的选择哦,做法和调料都大同小异)。

第二步:因为鸭油已经很油了,而且是熟的,所以不用再用葱头油爆香作为锅底油了。直接锅中加点水,再将鸭油放入,将水煮沸即可。

第三步:水煮沸后,将牛肉羹一片片放入锅中,放完后不要直接搅拌,等全部自动漂浮上来再搅拌,煮1分钟左右即可。

第四步:接下来将面线放入,面线放入时候要摊开,这样下锅的时候才不会凝结在一起。面线特别的纤细,加入后煮沸立马关火。(面线也可以用米粉,米粉好吃,最重要的是汤底啦,用老鸭汤去煮米粉,米粉吸足了味道,那吃一口,真叫香,不加其他调料和配料,也能馋死人哦)

最后加点葱或者香菜提色提香,我还会喜欢加点胡椒粉,略带辛辣味,吃起来更好吃,不喜欢的话,可以不加哦。

【烹饪注意事项】:

1、面线本身很咸,所以不用再加盐调味了;

2、牛肉切片是要逆着牛肉纹理,这样牛肉品尝起来口感更好

3、面线很容易熟,放入煮沸即可关火,煮久影响口感。

4、吃不完鸭油放入冰箱冷藏,这样才能储存更久,但也要尽快食用完。

本文内容由小嫣整理编辑!