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40种家用香料的作用和特点知道这些做饭的方法(家庭香料配方)

导语:40种家用香料的作用和特点,知道这些做饭更好吃,值得收藏

1.八角

作用:在烹饪中应用广泛,其作用为其他香料所不及,主要用于卤、煮、炸、酱及烧等烹调加工中,也是加工五香粉的主要原料。在膻味腥味较重的肉类原料烹制时加入,可除去腥膻等异味,八角的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,增添菜品的香味,增进食欲。

2.大红袍花椒

作用:花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;

在烹饪时搭配辣椒或是油腻的食材,会让辣香和油香格外明显,同时保持口感清爽!

3.桂皮

作用:可以有效去除腥解腻,味道稍微有些甜香,用它搭配做卤味可保持1-2天不会变质!是常见的炖菜的搭档!

4.白胡椒

作用:白胡椒在生活中比较常见,在做菜时加入一些白胡椒粉来调味,能让菜的味道更好!白胡椒粉是羊肉汤的最佳搭档,它能够驱寒,去腥膻;鱼汤类使用,可调味增香!

5.青花椒

作用:青花椒味道更加浓郁,适合做鱼类调料!也可有效去除腥膻味,菜品里放入青花椒可增加食欲!

6.香叶

作用:烹饪肉类或者做卤味必不可少的一种香料,具有自然而浓郁的香味,能开胃消除也能祛除异味!

7.香茅草

作用:可以增加肉质的香味,解除油腻增香,适合卤肉,有点淡淡的柠檬香味,但不能多放,放多了会有怪味!

8.丁香

作用:丁香味道辛香,微苦。是干燥后的丁香花蕾制作而出,香味十分突出,很多烧鸡的老汤内都有这种香料!

9.陈皮

作用:陈皮的芳香可有效去除鱼肉的异味,有一定的杀菌作用,可以解鱼虾毒;其苦,辛味与其他食物的味道混合后,有一种特别的香味!同时可以解除油腻,使肉更容易炖烂!

10.草果

作用:草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时,放点草果,可使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香,如草果煲牛肉;又如云南特产封鸡中也采用草果增香。

11.白扣

作用:可去除异味,增加香味、辛辣。用于配制卤汤、烧鸡之用!

12.白芷

作用:其味芳香、微苦,具有去异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用!

13.孜然

作用:它最大的特点是可使菜肴有一种奇特的辛香味!例如:孜然羊肉,烧烤等!

14.肉豆蔻

作用:肉豆蔻入菜可以抑制臭味,祛腥增香,同时还可以增添香味故成为肉制品加工中常用的香辛调料!

15.草豆蔻

作用:在烹饪中有能温中祛湿,肉类的脂肪和蛋白质含量都很高,这类肉料都有化湿的作用,能减少肉食引发的生湿问题。

16.良姜

作用:在烹饪中主要起到去腥膻、增香、提鲜的作用!

17.小茴香

作用:小茴香的香味较为优雅,并且给人有轻微麻舌的刺激、清凉的感觉,在烹饪中既能祛异味又能增香。

18.当归

作用:当归具有较好的去腥臊作用,特别是炖羊肉时,可以最大程度地减少羊肉的腥臊味!

19.荜拔

作用:荜拨可以很好地祛除鱼腥味,特别是淡水鱼,能很好地给鱼肉增鲜、增香,但是荜拨的用量不要过大,以免遮住鱼肉的本味。用荜拨烹鱼时,可以搭配胡椒一起使用!

20.甘草

作用:甘草味甜,气味芳香,烹饪中可代替砂糖作为甜味调料使用,具有独特的风味和营养价值,菜品如“甘草牛肉”、“甘草鸡柳”等!

21.木香

作用:可祛除动物原料中的腥、臊、臭、膻味,烹调中常与其他香、辛味调料配合使用!

22.香果

作用:香果适用于带麻辣的菜肴中,可以增强香气的层次,麻辣的香气也会更加的充盈。

23.黄栀子

作用:黄栀子最大的作用就是天然的调色料!可以有效地对菜品上色,例如卤咸水鸭,口水鸡等!

24.枳壳

作用:在川味凉卤菜肴中具有破气,除腥臭味,膻味,增清香味的作用!

25.罗汉果

作用:罗汉果很甜 ,加甜味 ,比糖用量少省钱味还好,罗汉果一般是放在卤汤里用的!

26.山奈

作用:味道辛、香;主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多!

27.香菜籽

作用:主要起到解腻和提香的作用!腌渍的食材或是去腥臭味都可以使用,并且还能具有健胃消食的功效。

28.千里香

作用:起到去除腥膻味,增加香气的作用!能够去除一定的异味儿,增香辛的功效,主要是在卤羊肉和牛肉的时候可以去进行配制!

29.香砂仁

作用:砂仁在卤水中主要起到去腥除膻、赋味增香、开胃消食、促进食欲等作用!

30.辛夷

作用:在卤料中能去除里面的腥味,人体食用后可以增强免疫力,同时辛夷含有大量的维生素,能给身体补充许多能量。

31.姜黄

作用:和黄栀子一样是天然的染色剂,可使菜品呈现鲜艳的黄色!

32.紫苏叶

作用:紫苏叶可解鱼蟹毒,和鱼蟹一起煮,可增加香气,去掉鱼的腥味,更能带出鱼虾的鲜味!

33.丹皮

作用:在麻辣配方中增强麻香口味配方的麻舌感,利用它对于舌头的刺激性,让它在麻辣的配方增强香味层次感。同时可以增加香辣口味配方的香浓度!

34.党参

作用:主要用于一些汤类,可以补中益气,补脾益肺!

35.红豆蔻

作用:在炖肉的时候放入红豆蔻,可以有效地改善腥味,而且对于改善口感也有非常不错的帮助!

36.五加皮

作用: 在川味凉卤菜肴中具有增香、去腥的作用!

37.柠檬干

作用:去腥、去腻、提香!

38.山黄皮

作用:卤肉配方中加入山黄皮,可以使卤肉提高很好的香味,而且厚味十足!

39.排草

作用:在卤水中有和味,防腐的作用!在麻辣火锅和卤水中普遍使用!

40.决明子

作用:决明子可以减弱肉质的油腻感,还能加强其他香料渗透性,增强肉香的形成!

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