法式甜点大全(法式甜点简单做法)

导语：法式十大经典甜点专辑 | 附详细做法（必须收藏）

欧培拉（Opera）

食材

杏仁粉90克糖粉60克低筋面粉30克鸡蛋3个蛋白100克蛋白用砂糖20克黄油20克柠檬汁几滴辅料巧克力（甘纳许）75克黄油（甘纳许）10克鲜奶油（甘纳许）40克蛋黄（奶油霜）3个砂糖（奶油霜）100克水（奶油霜）30克黄油（奶油霜）160克速溶咖啡(奶油霜）1包水（糖浆）60克砂糖（糖浆）20克速溶咖啡（糖浆）1包黑巧克力（淋面）80克淡奶（淋面）80克

欧培拉---歌剧院蛋糕的做法步骤

1. 准备好材料

2. 主料中的全蛋、低筋面粉、杏仁粉、糖粉混合泳打蛋器打匀

3. 蛋白加几滴柠檬汁分三次加入砂糖打至硬性发泡

4. 分两次讲蛋白拌入面糊中

5. 拌好的面糊中加入融化的黄油拌均匀

6. 倒入垫有烤纸的烤盘中，180度中层18分钟左右

7. 奶油霜中的蛋黄打至发白

8. 奶油霜中的砂糖加水小火煮到116度

9. 116度的糖浆倒入蛋黄中，边到边高速打蛋黄至常温

10. 奶油霜中的黄油软化打发

11. 黄油和蛋黄糊打至完全混匀

12. 咖啡加一点点水化开倒入上一步做好的奶油霜中就是咖啡奶油霜了

13. 甘纳许的所有材料混合隔水加热至融化

14. 淋面材料混合隔水加热至融化

15. 糖浆材料混合

16. 蛋糕凉透后中间剖成两片后再切成四块，取一块刷上糖浆

17. 再抹上二分之一的甘纳许，磨平然后盖个蛋糕片，蛋糕片上又刷上糖浆

18. 刷好糖浆的蛋糕片上抹上二分之一的咖啡奶油霜，磨平后盖上蛋糕片刷糖浆抹剩下的甘纳许又盖蛋糕刷糖浆抹剩下的咖啡奶油霜

19. 最后淋上淋面放冰箱冷藏至淋面凝固，切去边角切块即可，如果食用金箔装饰的话就更漂亮了

舒芙蕾Souffle

食材

鸡蛋2个低粉18g细砂糖20g+15g牛奶100ml黄油20g糖粉少许

舒芙蕾———甜品皇后的做法步骤

1. 用黄油先将碗壁内擦一遍，之后撒上细砂糖，待用

2. 牛奶+黄油+20g糖+几滴香草精倒入奶锅中煮至微沸，离火

3. 低粉筛入牛奶中，搅拌均匀

4. 蛋黄、蛋清分离在2个干净的碗中

5. 将奶糊慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边快速搅拌，防止蛋黄烫熟

6. 搅拌均匀的蛋黄糊过筛倒入奶锅中，筛出低粉颗粒，可用刮刀压散即可。之后重新回炉煮

7. 小火，一边煮一边搅拌，不能停，否则会糊

8. 煮好的蛋黄糊，细腻、粘稠、表面有光泽，放一边待用

9. 15g糖分3次加入蛋白中，打发至接近干性发泡，就是小啾啾顶端有个细小弯钩

10. 蛋白和蛋黄糊分3次均匀翻拌混合

11. 混合好的蛋糊，烤箱预热180度

12. 正好可以装满4个舒芙蕾碗

13. 放进烤箱中层，烤18分钟

14. 膨胀的灰常高

15. 出炉撒上糖粉

16. 美美滴

17. 舒芙蕾就是塌的太快啦

18. 要趁热吃哦～～～

拿破仑 Mille Feuilles

食材

中筋面粉500克奶油55克鸡蛋1个细砂糖50克盐5克冰水适量起酥用无水黄油350克辅料蛋清200克细砂糖130克低粉25克玉米淀粉75克葡萄干80克核桃仁50克

拿破仑的做法步骤

1. 材料大合影

2. 中粉500克，糖50克，奶油55克，盐5克，鸡蛋1个，冰水适量，放入一起揉搓到表面光滑盖保鲜膜入冰箱冷藏

3. 350克黄油用塑料纸擀成长方形冷藏

4. 面团擀成长方形，是油的两倍大包入黄油

5. 如图

6. 三叠三次擀成五毫米厚放入烤盘扎孔烤箱上火190度下火160度45分钟

7. 蛋清200克，细砂糖130克，打到中性发泡加入25克低粉，75克玉米淀粉，80克葡萄干，50克核桃，搅拌均匀倒入铺烘焙纸的烤盘上火170度下火160度烤25分钟

8. 酥皮层次图

9. 蛋糕成品图

10. 第一层酥皮抹上奶油铺上果仁蛋糕反复到三层酥皮两层蛋糕切块装饰如图就ok了

小贴士

酥皮面团要稍微硬一些方便成型，层次也会更好。

提拉米苏Mont Blanc

食材

马斯卡彭芝士250g手指饼10-12条辅料甘露酒10-20g纯咖啡1杯可可粉适量吉利丁2-3片细砂糖60g

提拉米苏的做法步骤

1. 三个蛋黄加20g细砂糖打均匀，打均匀即可，没有特别留意的。

2. 吉利丁泡冷水10分钟后捞起，隔水融化。

我偷懒，泡发后直接放进小奶锅小火加热融化

3. 在打好的蛋黄里倒入融化的吉利丁，搅拌均匀，待用

4. （重要：很多朋友这一步在芝士里面加入吉利丁，吉利丁马上就凝固成小颗粒了，这样的话，蛋糕会很软滑，不会成型。而且有吉利丁的颗粒，口感也不好。对付这个办法可以这样：把芝士放到和室温差不多的温度再加吉利丁鸡蛋液）

5. 舀250g马斯卡彭芝士，这种芝士比较软，能够用勺子舀起来。如果做那种放在盘子里的提拉米苏可以不用放吉利丁，但是需要切小块的提拉米苏，就必须得加吉利丁，定型

6. 把马斯卡彭芝士放入搅拌了吉利丁的蛋黄液里

7. 搅拌成无颗粒的光滑芝士糊

8. 2个蛋白加40g细砂糖和塔塔粉（或白醋）打发到硬性发泡我是3个蛋白一起打发，取三分二做提拉米苏，三分一做蛋白饼

9. 把2个打发好的蛋白分两次加入芝士糊中，轻轻翻拌均匀，要小心搅拌，以防蛋白消泡。搅拌1分钟左右均匀即可，待用

10. 将100ml左右的一杯纯咖啡与20g左右的甘露酒混合，然后倒入小盘里，将手指饼在咖啡酒中打一个转就取出来，速度要快，不能泡，否则手指饼口感不好

11. 在6寸方形活底蛋糕模底部铺入浸了咖啡的手指饼

12. 铺入一半的芝士糊

13. 铺好后，用刮刀抹平整，并提高蛋糕模离台面3-4cm放下，震荡一下，让芝士糊填满填实整个蛋糕模

14. 之后再次铺入浸了咖啡酒的手指饼

15. 再把剩余的芝士糊全部覆盖上去

16. 刮到抹平表面，继续震荡几次。之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时左右，待吉利丁凝固，筛上一层可可粉就可以食用了

17. 冷藏好的提拉米苏，可以用电吹风的热风吹一下四周，帮助光滑的脱模。

我偷懒直接用小刀划一圈边帮助脱模，四周不够光滑。用打发好的鲜奶油在提拉米苏表面挤了一些小包包

18. 再筛上可可粉，滴上几滴巧克力浆，围上透明围边即可

19. 附上我用多余的一个蛋白做的蛋白饼，很简单——就是把打发好的蛋白放入裱花袋，挤成下面的样子进烤箱100度烤60分钟即可

20. 这是最传统的提拉米苏做法盘装的。

闪电泡芙Eclair

食材

低筋面粉60g水100g黄油40g鸡蛋2个卡仕达酱适量各色巧克力各10g腰果碎10g蔓越莓干2个

闪电泡芙 的做法步骤

1. 把水和黄油放锅中加热到水开后转小火。

2. 筛入低筋面粉。

3. 用蛋抽搅拌成面团后关火。

4. 稍微放凉后，分三次倒入打散的鸡蛋液。

5. 每次倒入后都搅拌均匀后再倒下一次，最后搅拌成光滑柔软的面糊。

6. 取小号曲奇花嘴放入裱花袋，装入面糊。

7. 把面糊均匀排列着挤入烤盘中，长度和中指相当即可。

8. 烤箱预热到200度，中层烤18分钟左右，至泡芙膨胀变成金黄色即可。

9. 把各色巧克力隔水融化，在泡芙表面均匀的沾取、涂抹巧克力，用不同颜色的巧克力装饰即可。

10. 把闪电泡芙底部戳一个洞，挤入卡仕达酱，美味的闪电泡芙就完成了。

11. 看成品，是不是很诱人？

玛德琳

食材

鸡蛋2个糖粉80g低筋面粉80g无铝泡打粉2g无盐黄油80g香草精几滴

香草味玛德琳蛋糕的做法步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入糖粉用手动打蛋器搅拌均匀即可，无需打发。

2. 低粉和泡打粉混合过筛入碗中

3. 用硅胶刮刀翻拌至无颗粒状。

4. 黄油隔热水融化成液态，缓慢的倒入面糊中。

5. 滴入几滴香草精，翻拌至完全融合。放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。

6. 面糊取出装入裱花袋中

7. 小心的挤入模具中8分满

8. 烤箱预热180度。模具放入烤箱中层，上下火180度烘烤18分钟左右即可。蛋糕边缘出现略微金黄色就可以了。

9. 烤好后趁热脱模。硅胶模具基本不会沾。

小贴士

面糊放入冰箱冷藏一小时，如果太硬可以室温回温一小会儿

焦糖布丁Creme Brulee

食材

砂糖20g鸡蛋2个鲜牛奶50ml淡奶油100ml香草精2滴

法式焦糖布丁的做法步骤

1. 称量材料，两只鸡蛋分离出蛋黄且将蛋黄搅散；烤箱170℃预热。

2. 淡奶油加砂糖煮沸，至砂糖完全融化，快速倒入步骤1的蛋黄液中，边倒边搅拌，至完全融合。

3. 将鲜牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中。

4. 滴入两滴香草精（没有可不放），搅匀即成布丁液。

5. 搅拌好的布丁液，过筛入迷你珐琅锅至八分满。

6. 烤盘中放热水，布丁模放入烤盘中，把烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火170℃，烤制25~30分钟，看到布丁表面有焦斑即可（根据模具大小和深浅来调整烤制时间）。

小贴士

1.最后入烤箱的烤制时间要根据所用容器的大小和深浅来调整，较浅或者较小的容器，可缩短烤制时间；反之则延长时间。总之以看到布丁表面有焦斑出现为准。

2.这里只加入了两个蛋黄，量比较小。家里人多的时候，本着节省资源和人力的原则，可以把材料的量按比例增大。

巧克力慕斯mousse

食材

黄油130g黑巧克力55%100g牛奶165g细砂糖80g鸡蛋3个低粉80g可可粉35g泡打粉4.5g牛奶150g淡奶油50g黑巧克力240g淡奶油（打发）200g糖粉20g

巧克力慕斯的做法步骤

1. 黄油、巧克力放入一个盆中隔水加热至融化，离水

2. 放入糖和牛奶迅速搅拌至糖完全融化 放稍凉备用

3. 等待时预热烤箱 混合低粉、可可粉、无铅泡打粉

4. 鸡蛋缓慢倒入巧克力糊中，边倒边搅拌

5. 筛入低粉画Z字混合均匀

6. 从20cm高处倒入烤盘用刮板抹平

7. 用烤箱170度烤18分钟出炉放凉

8. 牛奶和淡奶油的混合液加热至微开转小火放入巧克力搅拌至巧克力完全融化

9. 打发淡奶油至5成发（微微流动）

10. 分次混合巧克力糊和打发的淡奶油至完全融合

11. 三能SN3478慕斯圈切出蛋糕坯 慕斯圈底裹层保鲜膜

12. 慕斯液倒入铺有蛋糕体的慕斯圈中冷藏4小时

13. 用吹风机吹2-3圈即刻顺利脱模（≧∇≦）开吃！

14. 今天切了方的感觉小清新多了(⌒▽⌒)

马卡龙

食材

材料A: 杏仁粉60克材料A: 糖粉60克材料A: 蛋白20克材料B: 细砂糖60克材料B: 水18克材料C: 蛋白25克材料C: 细砂糖10克材料C: 蛋白粉、色粉少许

马卡龙---七夕甜蜜礼物 的做法步骤

1. A材料杏仁粉糖粉混合过筛，加入20克蛋白拌匀。

2. B材料放小锅中火煮至118度成糖浆。

3. C材料打发至湿性偏干的蛋白泡， 加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至干性。

4. 杏仁糊与蛋白糊混合拌合， 刮拌至光亮飘带状。

5. 面糊装入带圆嘴裱花袋，在烤盘上挤出直径约三公分圆糊，提起烤盘震两下，让面糊圆润，放通风处晾至表面结皮，烤箱170度预热， 烘烤15分钟左右。

6. 同样方法烤出其它喜欢的颜色。

7. 夹上喜欢的内馅，放冰箱冷藏内馅凝固后即可。

8. 成品装盒。

9. 喜欢厚实汉堡形的， 面糊就少搅拌几次，烘烤成品会比较饱满。

小贴士

１. 糖浆要慢慢加入， 加在蛋白泡上， 不要碰壁否则会成结晶。

２. 用色粉的话晾皮时间可以短一点，烘烤温度和时间要根据自己烤箱适当调整。

3. 暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存。

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