小山笋的做法大全(小山笋怎么腌制)

导语：小山笋美味做法，一笋二吃，糖醋山笋、山笋腌菜米果

又是一年山笋季，怎能错过山笋美食呢？

每年的春季是竹笋从地里冒出来生长的过程，在中国南方大部分地区都有竹子的分布，我们这里野外山地，有种细长的竹子，长不大，但是很茂密，每到春季小竹笋从地里冒出来，多到拔不完，拔的太过瘾了，这种野生小竹笋鲜嫩爽脆，真正的绿色健康食材。

“糖醋泡椒山笋”，我家每次必做的一道美味，当天做，第二天就可以食用，酸甜脆口，放冰箱密封冷藏保鲜可以保存半年以上。

做法及步骤：

步骤1

小山笋250克、清水200克、泡椒100克、白糖250克、白醋50克

步骤2

锅中水烧开，下入3克盐，倒入小山笋焯水，去除涩味（焯水后的笋更脆嫩，吃起来不涩口）

步骤3

焯水3分钟左右，捞出装盘备用

步骤4

锅中倒入白糖、清水、白醋，中小火煮开，白糖煮化，煮制糖水温度在102度左右即可关火（这时候糖水形成浓稠的糖浆水）

步骤5

焯好水的小山笋摆入搪瓷锅里，均匀码放好，倒入泡椒和泡椒水

步骤6

待糖浆冷却后倒入到小山笋里

步骤7

盖盖冷藏腌制24小时即可食用

步骤8

腌制时间到了开盖，小山笋已经腌制入味，酸甜脆嫩，入口爽脆。

“山笋腌菜米果”，赣南客家人每年春季必做的一道美食山笋腌菜米果，米果炸制而成，加入了当季时令“小野山笋”做出的米果口感香、酸、脆、柔韧有味，山笋的清香，腌菜的酸香，两者结合堪称完美，一口气可以吃几个。

做法及步骤

用料：

粘米粉100克、面粉50克、辣椒粉少许、腌菜一把、小山笋150克

步骤1

锅中水烧开，淋入3克盐，下入小山笋焯水，去除苦涩味

步骤2

盖盖煮3分钟左右捞出（焯水后的山笋更脆口）

步骤3

把小山笋切成小段

步骤4

客家腌菜切碎，准备好所需食材和调味料

步骤5

100克粘米粉倒入碗中，和50克面粉混合，下入1克无铝泡打粉、1克十三香、1克盐、1克鸡精，全部混合均匀

步骤6

180克清水分次倒入粉里拌匀，拌匀后提起打蛋器面糊呈直线飘带下落，淋入5克植物油混匀到面糊里（加入植物油面糊更柔顺光亮）

步骤7

下入5克干辣椒粉拌匀提味

步骤8

下入切好的笋丁拌匀到面糊里

步骤9

下入客家腌菜混匀到面糊里

步骤10

面糊浆就调制好了，准备炸制

步骤11

油锅预热160度，米果勺子也一同加热，防止炸制时粘黏面糊

步骤12

把面糊舀入勺子里，下入油锅炸制，炸制米果脱离勺子，再翻面炸使之受热均匀

步骤13

炸制两面金黄，油冒小泡即可捞出

刚出锅的“小山笋腌菜米果”外脆里嫩，别多吃哦！火气大，等稍冷些吃，小山笋的清香和腌菜的酸香完美搭配，超级好吃！大家快来一起做赣南客家米果吧！

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