观音堂牛肉的做法(观音堂牛肉多少钱一斤)

观音堂牛肉又称观音堂酱牛肉，是河南省豫西一带广大群众喜爱的一种民间传统风味食品。它始于民国18年（1929年），有有观音堂集镇上经营牛肉的锁玉海创制，后由陕县食品公司加工厂组织生产，现已流传民间，众多商户自行加工制作。

（一）配方

主料 鲜牛肉50公斤。

辅料 大茴香50克，花椒25克，丁香25克，砂仁25克，毕卜25克，豆蔻25克，草果50克，桂皮50克，陈皮50克，白芷25克，生姜500克，大蒜500克，食盐3公斤，火硝25克。

（二）加工方法

理料 把生牛肉去掉筋骨，切成2公斤重的肉块。

腌制 牛肉块切好后，加入食盐、火硝，搅拌均匀，放入缸内腌制。春秋季腌制4-5天，夏季腌2-3天，冬季7-15天。每天翻缸2次，直到生牛肉里外腌的透红为止。

卤制 把腌透的生牛肉，放入清水中浸泡后洗净，放入老汤锅，加入清水，用大火将卤汤烧沸，撇去锅里的沫子，再加入辅料，用小火卤制7-8小时。卤制中，1小时翻动一次，熟透出锅即为成品。

（三）成品特色

色泽红润，表里如一，味道鲜美，香烂不散，切面整齐，咸淡适口，为宴席送礼佳品。

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