鱼香肉丝的家常做法简单(鱼香肉丝的制作方法和配料)

导语：鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork 的做法

鱼香肉丝（英文：Fish-flavored Shredded Pork），是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成

鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜。

鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今

制作：

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

鱼香肉丝制作步骤图解

2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅

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