做点牛轧糖甜甜嘴怎么做(甜甜的牛轧糖)

导语：做点牛轧糖甜甜嘴

巧克力花生牛轧糖

原味花生牛轧糖

文/图 羊城晚报记者 梁旭华

还有两周就过年了，贺年糖果准备好了没？如果不怕麻烦的话，其实大家可以在家里自制牛轧糖。只要准备工夫充分，从开始熬糖到最后的切块，也就需40分钟左右。但是出来的成品却可以让人眼前一亮，甜度和软硬度也可以任你调校，极其自由。

材料

A-去皮花生200克

B-白砂糖40克，水麦芽（或是麦芽糖）225克，热水50克，黄油50克，奶粉100克，盐2克

C-蛋白30-40克，糖少许

做法

1、新鲜白肉花生放入烤箱180℃，烘培10-15分钟，直至烘培熟透上色均匀，然后把烤箱温度调到100℃，把花生低温保温。也可以用不粘锅小火给花生加热

2、用电动打蛋器将蛋清打至硬性发泡，也就是拉起打蛋器时，蛋白会在打蛋器顶端形成直立小尖角,放一旁备用。

3、将水麦芽、糖、盐和热水放进厚底锅里，中火加热至沸腾，调中小火，煮至135℃-142℃之间，用温度计在糖浆各处不触底探测，以确认温度是实温。

4、将煮好的糖浆迅速倒入蛋白内，用电动打蛋器快速搅拌均匀，然后加入融化的牛油、奶粉，用刮刀快速拌匀。如果气温过低，导致糖浆凝固过快，可以预先烧一锅热水，将装蛋白糖浆的盆放在热水上操作。

5、加入温热的熟花生，用木铲拌匀。

6、将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上，盖上不沾油布，带上一次性手套，进行揉糖。揉得越多，糖就越有嚼劲。最后在糖面上盖油布，用擀面杖压平表面。

7、趁糖尚有最后一点余温时，进行切分，包裹上糯米纸和糖纸，完成。

Tips

●用水麦芽制作出来的糖比较柔韧，而麦芽糖则相对香脆。

●把煮过糖的工具放在锅里，烧一锅开水，马上就能清洗干净。

梁旭华

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