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咖啡做面包的做法窍门(咖啡面包配方)

导语:咖啡做面包,成功率高,简单易做,外焦脆内松软,爱咖啡就别错过

软欧包吸收了传统欧式面包少油少糖的健康基因,却比欧包松软,更加适合普通大众的口感习惯。软欧包,是传统的欧式面包和日式软面包的结合体。少油、少糖、无蛋,外脆硬而内柔韧,比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软,热量低又能饱腹,是面包健康的流行新趋势。

对于喜欢咖啡的人来说,一个散发着咖啡香气的面包具有难以抵挡的诱惑。这款咖啡果仁软欧,把咖啡融入面包中,成功率高,简单易做,适合新手,是一款有点小资味道的面包,外表焦脆,内部细腻松软,而且超有料,可以从味蕾中感受丝丝麦香、淡淡咖啡香和果仁的甘甜味道,健康又美味,爱咖啡的话就一定不要错过哟。

【咖啡果仁软欧】

【烫种材料】:高筋面粉 25克,开水 30克。

【面团材料】:高筋面粉 250克,全麦面粉 25克,细砂糖 38克,盐 3克,耐高糖酵母 3克,牛奶 60克,水 110克,咖啡 5克,黄油 18克。

【果仁材料】:红枣 30g,葡萄干 70克。

【具体制作步骤】:

1.25g高筋面粉和30g开水混合拌匀,放凉即成烫种。

2.5g速溶咖啡粉和100g水冲调成咖啡,放凉以后备用。

3.将所有的干性材料全部放入厨师机的搅拌桶里面。

4.然后再放入烫种和除黄油以外的所有湿性材料。

5.启动厨师机,将面团揉成光滑的状态,加入软化的黄油,继续揉面,至能拉出半透明的薄膜。

6.将朗姆酒浸泡过的葡萄干沥干,红枣去核稍微剪碎。

7.将葡萄干和红枣碎一起倒入搅拌桶中,低速混合均匀。

8.将面团重新滚圆,盖上保鲜膜或者湿布进行基础发酵。

9.发酵至2-2.5倍大,手指蘸面粉戳孔,面团不回缩不塌陷即可。

10.将发酵好的面团取出,放置在揉面垫上面,轻轻按压排气。

11.将面团平均分成四等份,滚圆以后盖上保鲜膜松弛二十分钟。

12.取一个面团拍扁,翻面,然后自上而下卷起来,将收口捏紧朝下放置。

13.依次将四个面团全部整形好,摆入铺了油纸的烤盘中。

14.温度37度,湿度70%的环境下,发酵至两倍大,手指轻摁表面能够缓慢回弹。

15.在面团表面筛高筋面粉,然后用锋利的刀片在表面割几道口子。

16.放入事先预热好的烤箱中下层,设定上下管温度190度,时间22分钟,时间到后出炉。

【小贴士】:

1.咖啡的浓度可以根据个人的口味调整。

2.面粉的吸水性以及环境湿度都会影响面团的状态,所以液体的量要预留15g,根据面团的状态决定是否加入。

3.葡萄干要提前用朗姆酒浸泡一夜,使用之前沥干,口感会更好。

4.烤箱温度要根据自家烤箱的性能调整。

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