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洋葱怎样炸好吃(洋葱油炸怎么做好吃)

相信很多人都喜欢吃油炸食品,咬一口嘎嘣酥脆,哪个“香”啊!在日常生活中我们也会做一些炸制的菜肴,比如鱼、虾、豆腐等。但是不同食材使用的炸制方法是不一样的,有些适合干炸、有些适合脆炸,就比如我们常见的带鱼,在家里做一般都是使用“干炸法”,就足够好吃,吃起来薄脆酥香。

1.干炸

什么是干炸呢?干炸并不是直接下油锅炸,而是拍上干生粉,再下入油锅炸熟的一种烹饪方法。

如:干炸带鱼,需要先将腌制入味,而后再拍上适量干生粉,油温达到6~7成热时下入油锅,小火炸至金黄。

带鱼这样做比较合适,外层酥脆,同时保留了鱼肉的鲜美,最重要的是这样炸比较省油,带鱼不会吸附太多的油脂。

2.黏粉炸

黏粉炸与干炸的区别,就是多了一个鸡蛋。比如炸松子鱼,鱼经过处理好之后,在鱼身上裹上鸡蛋液,然后再蘸上干生粉,再下入油锅中炸熟。因为鸡蛋液有黏性,拍上干生粉就不会掉落,同时鸡蛋液又可以增加鱼的色泽。

这种方法适合松子鱼、咕噜肉、糖醋排骨、炸小河鱼等菜。用这种方法炸好之后,可以直接吃,也可以淋上芡汁或裹上芡汁吃。

油温要求在5~7成热,如果油太底的话食材就不酥脆,油温太高也不行,容易炸焦、炸黑,油也容易黑。

3.脆炸

脆炸一般都要先调好“脆炸糊”,这种炸法就是外面裹着一层酥脆糊,吃起来外面酥脆、里嫩,就比如炸鲜奶、炸洋葱圈。

松脆糊:面粉500克、生粉100克、清油50克、泡打粉15克、盐、清水各适量。将面粉、生粉放盆内;清油、清水混合调匀,加入泡打粉、精盐,调匀即可。

洋葱切圈,再裹上调好的脆糊,下入5~6成热的油锅中,炸制。

炸“洋葱圈”一定要裹糊炸才好吃,就等于给它穿了一件衣裳,外表裹了一层东西。炸出来外面酥脆,既达到美化洋葱的目的,又保护着洋葱的水分和鲜味,经过炸制后完全没了洋葱的辛辣味,只有又脆、又香的美味。

脆糊调制要有顺序

先将面粉、生粉、泡打粉、盐,倒入盆内拌匀,然后倒入适量水搅拌,静置30分钟发酵。

30分钟后再放入油,用筷子轻轻搅动几下就可以。

注意事项:

在制品脆糊的时候,不要搅拌太频繁,过多搅拌会导致脆糊起筋,如果起筋的话,就很难黏裹住洋葱圈。

油要后放,太早放会影响脆糊发酵。

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