搜索
写经验 领红包

牛肉丸鸡汤窍门(牛肉丸子鸡蛋汤)

导语:牛肉丸子汤加入了鸡肉既降低了成本 又使其略带脆感

牛肉丸子汤以纯牛肉制作的丸子虽然筋道,但质地太“实”,做成汤菜后难以漂在表面,在宴席上不够美观,于是将牛肉与鸡脯肉按1:1的比例搭配后制成丸子,既降低了成本,又使其略带脆感。

制作流程:1.牛后臀肉与牛腩肉切成块后按同比例混合,再与鸡脯肉按照1:1的比例搭配,入绞肉机加适量葱段、姜片绞成泥。2.每500克肉泥添入蛋清5个、盐3克、十三香3克、味精5克、胡椒粉5克、淀粉60克搅打至上劲。3.锅放宽水烧至约90℃,下入挤好的丸子,煮至断生后捞出放凉,冷冻保存。4.走菜时锅内添羊骨汤850克、清水850克,下丸子250克烧沸,调入盐、味精、胡椒粉各2克。5.汤盆内添入用纯净水稀释过的芝麻酱30克、陈醋8克、生蒜蓉5克,撒入紫菜3克、蛋皮丝10克、香菜段3克,将煮好的丸子连汤带料倒入盆中即成。

本文内容由小萱整理编辑!