牛肉丸鸡汤窍门(牛肉丸子鸡蛋汤)

导语：牛肉丸子汤加入了鸡肉既降低了成本 又使其略带脆感

牛肉丸子汤以纯牛肉制作的丸子虽然筋道，但质地太“实”，做成汤菜后难以漂在表面，在宴席上不够美观，于是将牛肉与鸡脯肉按1：1的比例搭配后制成丸子，既降低了成本，又使其略带脆感。

制作流程：1.牛后臀肉与牛腩肉切成块后按同比例混合，再与鸡脯肉按照1：1的比例搭配，入绞肉机加适量葱段、姜片绞成泥。2.每500克肉泥添入蛋清5个、盐3克、十三香3克、味精5克、胡椒粉5克、淀粉60克搅打至上劲。3.锅放宽水烧至约90℃，下入挤好的丸子，煮至断生后捞出放凉，冷冻保存。4.走菜时锅内添羊骨汤850克、清水850克，下丸子250克烧沸，调入盐、味精、胡椒粉各2克。5.汤盆内添入用纯净水稀释过的芝麻酱30克、陈醋8克、生蒜蓉5克，撒入紫菜3克、蛋皮丝10克、香菜段3克，将煮好的丸子连汤带料倒入盆中即成。

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