如何煎黄鱼窍门(煎黄鱼做法)

黄鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有较好的疗效。黄鱼含有丰富的微量元素硒，硒元素能清除人体代谢产生的自由基，从而能延缓人体衰老。优质黄鱼体表呈金黄色，有光泽；鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮鲜红或紫红，无异臭或腥臭，鳃丝清晰。新鲜黄鱼如需存用，应先宰杀处理干净，再放入保鲜袋，放入冰箱冷藏保鲜或冷冻保存即可。

原料：黄鱼1尾（重约650克），葱白、生姜各5克

调料：干淀粉1大勺，料酒1大勺，盐1小勺，白糖2/3小勺，胡椒粉1/3小勺，鲜汤3/4杯，水淀粉2小勺，香油1小勺，色拉油1/4杯

制作方法：

1.将鱼宰杀处理干净，揩干水，在鱼身两侧划上十字花刀，抹匀3/5小勺盐和1小勺料酒，腌制20分钟至入味。

2.葱白和生姜分别切成细丝。

3.将黄鱼两面裹上一薄层干淀粉，抖掉余粉。

4.炒锅上火，倒入色拉油烧至五成热，将黄鱼放入锅内煎至两面呈金黄色且刚熟，放入葱丝、姜丝和鲜汤，加入剩余盐、白糖、胡椒粉和酒调味。

5.盖上锅盖煎烧至汤汁将尽，淋入水淀粉和香油。

6.续翻煎制1分钟，铲出装盘即成。

爱心小贴士

①此菜采用湿煎的方法制成，一般先用小火将原料煎熟，加入调料后再转中火，盖上锅盖焖至汁尽。

②汤汁将尽时，淋入水淀粉后，应加入适量香油继续翻煎片刻，使成菜表面既软又焦。湿煎黄鱼色泽金黄，外焦内嫩，味道鲜美。

选自《年年有鱼》这本书，版权所有。

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