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饭店炒牛肉方法大厨分享妙招学会1个技巧(饭店炒牛肉的做法)

导语:饭店炒牛肉方法,大厨分享妙招,学会1个技巧,炒出的牛肉香又嫩

大家好,肉类食材,相信是很多人都很喜欢吃的吧。相对于猪肉,我更喜欢吃牛肉,因为牛肉里面的脂肪成分特别少,而且富含高蛋白,比猪肉更营养,更适合人体营养吸收。牛肉的做法很多,我们可以将其搭配多种蔬菜一同来进行煸炒,炒出来的牛肉还不油腻,味道特别香嫩。

每次去饭店吃饭的时候,相信很多人都很喜欢吃小炒牛肉吧,但是饭店中的炒牛肉方法,你之前有了解过一下吗?如何才能自己在家,也能做出和饭店中一样味道的炒牛肉呢?下面就跟着我一起来学习一下吧,这是以前一位厨房师傅给我分享的妙招,只需掌握好1个技巧,保证你炒出来的牛肉香又嫩。

制作材料:

牛肉,食盐,胡椒粉,生抽,料酒,鸡精,花椒油

葱,姜,香菜,芹菜,蒜泥,泡椒粒,泡山椒,红油,蚝油

1、首先我们要准备适量的牛肉,将其清洗干净,然后把牛肉先切片,再改刀切成细丝,装入大碗中备用。在对牛肉切丝的时候,要尽量切得均匀一些,然后往牛肉中加入食盐,胡椒粉,生葱,料酒适量,并用手抓拌均匀,直到牛肉黏手为止。最后我们要往牛肉中,加入适量的葱姜水抓拌均匀,使牛肉充分吸收葱姜水,去腥的同时,还能增加牛肉鲜味。

2、腌制15分钟以后,我们还要往牛肉中再加入一勺的淀粉,以及一大勺的红油。淀粉能锁住牛肉中的水分,让牛肉在炒的过程中,不会出现水分挥发,口感自然更嫩。红油的加入,能让炒出来的牛肉口感更香辣好吃。接着我们要准备一些嫩辣椒圈,以及大蒜粒、泡姜粒、泡山椒适量,作为配料备用。最后还要准备一些香菜、芹菜段,香菜、芹菜段是牛肉的灵魂,没有它的话,牛肉味道会很差。

3、起锅热油,锅中加入适量食用油,油温三成热以后,把腌制好的牛肉加入到热油中,快速将其滑散,将牛肉炒至变色后,立马控油铲出备用。接着往锅中留下少许底油,并加入适量花椒,然后把准备好的姜、蒜、泡山椒,全部加入热油中,将其炒出香味后,加入生抽、蚝油适量调味翻炒均匀,接着把准备好的青椒入锅,继续翻炒。最后加入牛肉,再把准备好的芹菜段和香菜入锅,再加入鸡精,花椒油,翻炒均匀,美食即可出锅进行食用。

小贴士:

饭店大厨炒牛肉的方法,就分享到这里了,想要炒出来的牛肉口感好吃的话,其实并不难。肉在入锅煸炒的时候,一定要先进行腌制,在过油的时候,将其炒至半熟,就可以出锅待用。这样在最后煸炒的时候,才不会粘锅也不会粘连,确保做出来的牛肉很入味。

在炒牛肉的时候,不知道各位有没有别的不同观点,或者是技巧,如果你那里有更好方法的话,可以为我们分享。

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