“吃”文化(吃的文化有哪些)

导语：咱今儿个带你学点吃的文化 吃吃吃

传统美食 - 中国传统美食典故，"民以食为天"，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。其实，每个地方都有自己独特的美食。唐山美食就比较多，比如：

蜂蜜麻糖：

经过配料、和面、擀片、清面放片、剁块、炸制、烧浆等多道工艺，色泽淡黄，片薄如纸，形似花朵，清脆香甜。

酥糖

拥有上百年历史，与唐山麻糖齐名。此产品用大米，麦子等粮食作物，以 纯手工的方式熬成糖稀，再加入纯花生粉精制而成。色泽金黄，大小象10厘米长的金条. 入口非常香甜酥脆，余香沁人心脾。且营养丰富，连没牙的老人和小孩也极爱食。

唐山虾酱

虾酱又名虾糕。它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东出产最多，每年5～10月为生产加工时期。以河北唐山、沧州加工的虾酱质量较高，一般作调味用。

棋子烧饼

因状如小鼓、个似棋子而得名，使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。

东陵糕点

其外皮色泽以红、白为主，但所用馅料及装饰不同：松饼色白，上嵌3个核桃仁，内为白糖馅，间有松子仁；玫瑰饼表皮色红，印有6朵玫瑰花瓣，馅以白糖、玫瑰花为主；太师饼表皮色白，沾有芝麻，内为豆沙馅；龙凤饼表皮色红，印有龙凤图案，馅以白糖、香蕉、玫瑰丝为主；山楂桃呈桃形，表皮上红下绿，馅以山楂为主。除“大八件”外，还有“小八件”及蟠龙酥、莲花酥、佛手、菊花、柿花、二龙吐须等多种式样，造型别致，色泽美观，口感酥脆，绵软酥松，味道有香甜、咸、酸诸味。

刘美烧鸡选料为家常鸡，肉质优良，富含蛋白质及多种微量元素，无药物残留，食用价值高。在加工过程中精选了数十种名贵香辛料，并通过反复摸索实践，严格控制调料配比与时间、火候。在乐亭的很多餐厅里都可以吃到。

唐山绿豆咯扎

咯扎是唐山的名食之一，是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有"不吃咯扎宴，不算到唐山"的说法。 咯扎原本是老百姓粗粮细做的产物。唐山地多，盛产绿豆。人们把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张咯扎就做成了。这样做的咯扎清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹。此外，从营养食疗角度看，绿豆咯扎还具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压，血脂的功能，符合现在提倡的食疗合一，饮食养生的要求。现在，咯扎菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味，什么醋熘咯扎，焦熘咯扎，玻璃咯扎，炒咯扎，烩咯扎，炸咯扎等等不下二十余种，摆在餐桌上，质高形异，色美味香。近年来，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成为招待国内外宾客的拿手菜，深得食客的赞誉。

迁安名吃

馓子。馓子又称捻头，寒臭，古时屈原在《楚辞·招魂》中所提的“巨女”，也指馓子。宋朝苏东坡品尝过馓子后赋诗：“千手搓来玉色匀，碧油煎炸嫩黄深，夜来未睡知轻重，圧偏佳人缠臂金。”

“煎饼、切糕、豆腐脑”被誉为建昌营小吃的“三宗宝”。

煎饼原料纯正（小米面），加料科学（鸡蛋、葱花、香酱等），火候适中，采用传统烤炉硬木燃料摊出的煎饼香糯可口，令人垂涎。摊煎饼世家要数回族金家，代代相传，摊前总是排着长龙，晚到就买不到。

切糕要数回民穆家黄切糕、哈家白切糕出名，用料纯正，用上好的粘黄米、江米蒸制，加料科学（大枣、豆类、香料等），做出的切糕味美色鲜，粘而不粘口。

建昌营豆腐脑堪称一绝，当地水质好，摊主选用上等大豆、磨制精细、点浆技术过硬，做出的豆腐脑搭在碗沿上不会断。盛在碗里，加上肉卤、蒜泥、香油、醋等作料，真是美味价廉，深受群众欢迎。

金老五肉饼因金老五首创而得名。

金老五，名兴武，回族，建昌镇和平村人，1952-1958年在街上出摊卖肉饼。他的肉饼外皮金黄、里面鲜嫩，看着喜人，吃着喷香，那时到建昌的人没有不品尝金老五肉饼的。他的肉饼之所以这样吸引人，主要是他用的原料好、调料全、烙时讲火候、讲究卫生。

哈家烧麦是建昌营哈家独传的一种蒸制食品。冬瓜、羊肉做馅料，缨子用粳米面擀成，包出来的烧麦象一朵花顶在上边，用竹屉蒸出放在餐桌上，如同含苞待放的花向你微笑，真是既好看又好吃。

吊炉烧饼是建昌营的一种风味小吃，以哈家、穆家的吊炉烧饼最为地道。

用吊炉烘烤烧饼，最讲究火候。用电烤箱烤的烧饼是恒温，而吊炉可以随时调整火候，可大可小，所以烤出来的烧饼酥而不糊，脆而不硬。

在建昌营镇文化街两侧的小吃摊上，随处可见一种建昌营的特色食品——煎饼合子。所以叫煎饼合子，是因为它包裹馅料的外皮是煎饼。用煎饼把容易熟的馅料一层层包裹起来，叠成长方形，然后放在锅中用油把两面煎成黄色即可。虽然制作简单，但吃起来却外焦里嫩、酥软可口，深受大众喜爱。

茶打果子是建昌营特有的一种小面点，俗称“茶打儿”。外形是很普通的小方块儿，半寸厚一寸见方，吃起来却甜香酥软可口，是一种深受当地老百姓喜爱的小点心。

徐流口豆片徐流口历史悠久，从打修长城时就有了，徐流口村素有制作豆片的传统，远了不说，村里刘才家，打爷爷那辈就做，算来也有百十年了，而且刘家那时就论张卖，现全村有50多家在做豆片，该村生产的豆片味道鲜美，价格便宜，深受消费者欢迎，这里的豆片远近闻名，在唐山卖豆片的都说是迁安的，迁安卖豆片的都说是徐流口的，就跟北京一说西瓜就是大兴庞各庄的，卖豆腐丝的就都是高碑店的一样，看来徐流口豆片还真与众不同，而且来这里游玩的人们返程时大多数都带上一份！

其他名吃

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