厨味私房菜(厨师实用调味配方大全)

导语：徐师傅快乐厨房100个私藏味汁 家常味汁，红乳麻酱，沙茶甜酱

25.家常味汁

原料:姜、蒜粒各50克、郫县豆瓣50克,香辣酱30克,复制白

酱油30克,精盐2.5克,白糖10克,味精10克,葱油50克,红油

50克。

制法:

(1)炒锅上火,葱油烧热,放入郫县豆瓣、香辣酱和姜粒、蒜粒,

煸出香味即成豆瓣酱。

(2)取一个调味钵,倒入红油、白酱油、精盐、味精、白糖调制

均匀即成。

特点:咸辣兼备,醇厚鲜美。

提示:适用菜品有兔丁、鸡块、莲藕等。

26.红乳麻酱味汁

原料:葱花10克,蒜蓉30克,红豆腐乳50克,芝麻酱20克,葱

油50克,甜红酱油100克,红油30克,味精10克。

制法:

取一个调味钵,倒入甜红酱油、红豆腐乳、葱花、蒜蓉、芝麻酱、

味精、红油、葱油调匀即成。

特点:色呈淡红,香味浓郁,鲜咸微辣,口感黏滑,厚醇。

提示:适用菜品有鸡块、拐肉、凤尾等。

27.沙茶甜酱味汁

原料:复制红酱油100克,白酱油50克,甜酱油50克,酥花仁

200克,沙茶酱300克,红油50克,鸡精15克,味精10克。

制法:

取一调味钵,倒入红酱油、白酱油、甜酱油、沙茶酱、红油、鸡

精、酥花仁调拌均匀即成。

特点:色呈淡红,香甜鲜咸,回味微辣。

提示:适用菜品有鲜鱿鱼、八爪鱼等海味原料。

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