材料：

新鲜鱿鱼须、新鲜青椒、洋葱

调料：

姜葱蒜、泡椒、干辣椒、干花椒、胡椒、郫县豆瓣、新鲜自制豆瓣、糖、盐、鸡精、酱油、料酒、香油

做法：

1、鱿鱼清洗干净，切成长短合适的段，用姜葱、料酒码味去腥，备用；

2、青椒、洋葱切段，备用；

3、姜蒜切片，葱切段，干辣椒剪成段，郫县豆瓣、新鲜自制豆瓣剁细，备用；

4、锅里烧水，加姜片、葱段、料酒，等水开后快速倒入码味完毕虑干的鱿鱼焯水，几秒后就迅速捞起，放入加冰的冷水中快速漂冷。此步极其重要，加冰，是为了最大程度保证鱿鱼快速降温，确保口感Q弹鲜嫩。不然，就等着嚼橡皮糖吧；

5、热锅，留极少量的油，快速将青椒段和洋葱煸炒到半熟，然后备用；

6、接着热锅烧油，先后下姜葱蒜、干辣椒、干花椒、泡椒，豆瓣，胡椒粉，炒香后倒入完全虑干水分的鱿鱼须和青椒、洋葱，继续翻炒。中途加入白糖、酱油、鸡精调味，最后起锅前加入香油。

PS：

因为是自己吃，所以油用得比较少。如果是外面餐馆的做法的话，恐怕又是油淹三军了。川菜确实在很多方面都不是很健康，这点需要慢慢改良啊。

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